波斯气息的厚度
肉桂、豆蔻、孜然——穆斯林商人的遗产
先把椰浆“激活”
在咖喱酱下锅前先逼出椰浆里的油
小火炖 90 分钟
牛肉酥软但还保持形状；每 20 分钟搅一次
明天更好
隔夜风味更深——剩下的才是奖赏
食材 6份
- 玛沙曼咖喱酱 4 汤匙（Mae Ploy 是稳妥的选择）
- 牛腱或牛肩肉 1 公斤，切成 5 厘米方块
- 全脂椰奶 800 毫升
- 椰浆 200 毫升
- 蜡质土豆（Charlotte 或 Yukon Gold）500 克，去皮切 4 厘米块
- 小洋葱 2 个，去皮切四瓣
- 烤过的无盐花生 100 克（取几粒拍碎作点缀）
- 整粒香料：豆蔻荚 5 颗、肉桂棒 1 根、丁香 4 颗、八角 1 颗、月桂叶 1 片
- 罗望子膏 3 汤匙（或 1 个青柠的汁作替代）
- 棕榈糖 3 汤匙
- 泰国鱼露 3 汤匙
- 卡菲尔青柠叶 4 片，撕碎
- 茉莉香米饭，配菜
做法
- 1把椰浆放入厚锅中火加热，煮 5 分钟、间或搅拌，直到油分离、椰浆变得油亮、略呈颗粒.
- 2加入玛沙曼咖喱酱和整粒香料，炒 3 分钟——咖喱酱会变深，整个厨房会飘出肉桂、豆蔻和烤孜然的香气；这一步早早“激活”香料，正是玛沙曼那种带波斯气息厚度的来源.
- 3加入牛肉块，在酱里翻动，让每一块都裹上深红色，倒入椰奶、罗望子膏和卡菲尔青柠叶，慢慢加热到刚刚冒泡，盖子半盖小火炖 1 小时 30 分钟，每 20 分钟搅一次——当一压就开但还能保持形状时，牛肉就好了.
- 4加入土豆块、洋葱和花生，不盖锅继续煮 30 分钟，直到土豆软透、酱汁收成油亮的深棕色；最后加入鱼露和棕榈糖，慢慢平衡咸-甜-酸的三角，直到味道既深又圆，不过甜也不刺.
- 5离火静置 10 分钟，然后盛在浅口碗里配茉莉香米饭，顶上撒一点拍碎的花生——玛沙曼是泰国咖喱里那种隔夜更好吃的版本，剩下的明天会更香.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 680 kcal
蛋白质 36 g
碳水化合物 38 g
脂肪 42 g
膳食纤维 6 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
