Massaman

Name: Massaman
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 4 linguri pastă Massaman (Mae Ploy este o alegere sigură); 1 kg rasol sau pulpă de vită, tăiată în cuburi de 5 cm; 800 ml lapte de cocos gras; 200 ml smântână de cocos; 500 g cartofi cu textură fermă (Charlotte sau Yukon Gold), curățați și tăiați în bucăți de 4 cm; 2 cepe mici, curățate și tăiate în sferturi; 100 g arahide prăjite nesărate (câteva zdrobite pentru ornat); Mirodenii întregi: 5 capsule cardamom, 1 baton de scorțișoară, 4 cuișoare, 1 anason stelat, 1 frunză de dafin; 3 linguri pastă de tamarind (sau zeama de la 1 lime de rezervă); 3 linguri zahăr de palmier; 3 linguri sos de pește thailandez; 4 frunze de lămâi kaffir, rupte; Orez iasomie pentru servit

Curry thailandez cu influențe persane: vită braconată îndelung cu scorțișoară, cardamom, cuișoare și arahide.

Timp total50m

Timp activ20m

Porții6

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🌶️

Profunzime de inspirație persană

Scorțișoară, cardamom, chimion — moștenirea negustorilor musulmani

🥥

Înflorește smântâna mai întâi

Scoate uleiul din cocos înainte să intre pasta

⏱️

90 minute la foc mic

Carne fragedă dar care își păstrează forma; amestec la 20 min

🌙

Mai bun mâine

Capătă profunzime peste noapte — resturile sunt premiul

Ingrediente 6 porții

4 linguri pastă Massaman (Mae Ploy este o alegere sigură)
1 kg rasol sau pulpă de vită, tăiată în cuburi de 5 cm
800 ml lapte de cocos gras
200 ml smântână de cocos
500 g cartofi cu textură fermă (Charlotte sau Yukon Gold), curățați și tăiați în bucăți de 4 cm
2 cepe mici, curățate și tăiate în sferturi
100 g arahide prăjite nesărate (câteva zdrobite pentru ornat)
Mirodenii întregi: 5 capsule cardamom, 1 baton de scorțișoară, 4 cuișoare, 1 anason stelat, 1 frunză de dafin
3 linguri pastă de tamarind (sau zeama de la 1 lime de rezervă)
3 linguri zahăr de palmier
3 linguri sos de pește thailandez
4 frunze de lămâi kaffir, rupte
Orez iasomie pentru servit

Mod de preparare

1Pune smântâna de cocos într-o oală groasă pe foc mediu și las-o să gătească 5 minute, amestecând, până când uleiul se separă, iar smântâna devine lucioasă și ușor granulată.
2Adaugă pasta Massaman și mirodeniile întregi și prăjește 3 minute — pasta se va închide la culoare, iar bucătăria va mirosi a scorțișoară, cardamom și chimion prăjit; această înflorire timpurie a mirodeniilor este ceea ce dă Massaman-ului profunzimea lui de inspirație persană.
3Adaugă carnea de vită și învârte-o în pastă până când fiecare bucată este de un roșu închis, toarnă laptele de cocos, pasta de tamarind și frunzele de lămâi kaffir, adu la o fierbere abia perceptibilă și înăbușe blând cu capacul puțin întredeschis o oră și jumătate, amestecând la fiecare 20 de minute — carnea este gata când cedează ușor la lingură dar își păstrează forma.
4Adaugă cartofii, cepele și arahidele și continuă să gătești descoperit încă 30 de minute, până când cartofii sunt moi, iar sosul s-a îngroșat într-un maro lucios și bogat; adaugă sosul de pește și zahărul de palmier la final, echilibrând triunghiul sărat-dulce-acru până capătă un gust adânc și rotund, nici prea dulce, nici prea ascuțit.
5Odihnește departe de foc 10 minute, apoi servește în boluri puțin adânci cu orez iasomie, presărând câteva arahide zdrobite deasupra — Massaman este curry-ul thailandez care câștigă profunzime peste noapte, iar orice resturi au un gust mai bun a doua zi.