Orez cu lapte de cocos

Orezul cu lapte de cocos este un element de bază în bucătăriile din Asia de Sud-Est, Asia de Sud și Caraibe — o tehnică simplă cu rezultat surprinzător de aromat. Orezul se fierbe parțial în apă, apoi se termină în lapte de cocos, absorbind grăsimea și dulceața coconutului pentru a crea un bob cremos și ușor dulce. Proporțiile de lapte de cocos față de apă diferă de la regiune la regiune. În Malaezia și Singapore este baza nasilemak; în Sri Lanka se servește alături de curry și sambols; în Indonezia apare la banchetele ceremoniale. Frunzele de pandan adaugă aromă florală subtilă în versiunile asiatice, în timp ce versiunile caraibiene preferă scorțișoară și zahăr brun.

Timp total35m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

400 g orez cu bob lung (jasmine thailandez sau basmati)
400 ml lapte de cocos integral (1 conservă standard)
250 ml apă rece
1 linguriță sare fină de mare
1 linguriță zahăr tos
2 frunze de pandan proaspete, legate în nod (sau 1 linguriță extract de pandan — opțional, dar tradițional)
1 eșalotă mică (aproximativ 30 g), feliată fin
1 tulpină de lemongrass, ușor zdrobită (opțional, pentru aroma sud-est asiatică)
Coajă de lime de 3 cm, fâșie subțire (opțional, pentru prospețime)
1 lingură ulei de cocos sau ulei neutru
30 g cocos rasă neîndulcită, ușor prăjită (pentru garnitură)
Un pumn mic de frunze de coriandru proaspete (pentru garnitură)

Mod de preparare

1Clătește orezul într-o sită sub apă rece curgătoare aproximativ 1 minut, învârtindu-l cu mâna, până apa devine aproape limpede; scurge bine; acest pas îndepărtează amidonul de la suprafață și ține boabele separate la final.
2Încălzește uleiul de cocos într-o oală cu fund gros de 2 litri la foc mediu; adaugă eșalota feliată și sotează 90 secunde–2 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor pe margini, fără să se prăjească.
3Adaugă orezul scurs și amestecă 30 de secunde pentru a îmbrăca fiecare bob în ulei; toarnă laptele de cocos și apa, apoi adaugă sarea, zahărul, frunzele de pandan înnodate, lemongrass-ul zdrobit și coaja de lime.
4Amestecă o dată pentru a dizolva sarea și adu la fierbere ușoară la foc mediu-mare — continuă să amesteci ușor aproximativ 2 minute, ca laptele de cocos să nu se lipească de fund.
5Redu focul la minim, acoperă cu un capac etanș și gătește netulburat 12 minute; nu ridica capacul — aburul prins înăuntru gătește orezul uniform.
6Stinge focul (lasă capacul) și odihnește orezul 10 minute — această etapă finală de aburire usucă boabele și le împiedică să se lipească.
7Ridică capacul, scoate și aruncă pandanul, lemongrass-ul și coaja de lime; afânează orezul ușor cu o furculiță, presară cocosul rasă prăjit și frunzele de coriandru deasupra și servește imediat alături de curry, sambols sau pește la grătar.