Кокосовый рис

Кокосовый рис — основа кухни Юго-Восточной Азии, Южной Азии и Карибского бассейна: простая техника с удивительно ароматным результатом. Рис сначала частично варят в воде, затем доводят до готовности в кокосовом молоке, впитывая его жир и сладость. Соотношение кокосового молока к воде варьируется в зависимости от региона. В Малайзии и Сингапуре он лежит в основе наси-лемак; на Шри-Ланке сопровождает карри и самболы; в Индонезии появляется на церемониальных пирах. Листья пандана добавляют тонкий цветочный аромат в азиатских версиях.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

400 г длиннозёрного риса (тайский жасминовый или басмати)
400 мл жирного кокосового молока (1 стандартная банка)
250 мл холодной воды
1 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. сахарного песка
2 свежих листа пандана, завязанных узлом (или 1 ч. л. экстракта пандана — по желанию, но традиционно)
1 маленький шалот (около 30 г), тонко нарезанный
1 стебель лемонграсса, слегка размятый (по желанию, для юго-восточного аромата)
1 полоска цедры лайма длиной 3 см (по желанию, для свежести)
1 ст. л. кокосового или нейтрального масла
30 г несладкой сушёной кокосовой стружки, слегка обжаренной (для украшения)
Небольшая горсть свежих листьев кинзы (для украшения)

Как приготовить

1Промойте рис в сите под холодной проточной водой около 1 минуты, перебирая рукой, пока вода не станет почти прозрачной; хорошо обсушите; этот шаг удаляет поверхностный крахмал и сохраняет зёрна раздельными.
2Разогрейте кокосовое масло в кастрюле с толстым дном объёмом 2 литра на среднем огне; добавьте нарезанный шалот и обжаривайте 90 секунд–2 минуты, пока он не размягчится и не приобретёт лёгкий золотистый оттенок по краям, но не поджарится.
3Всыпьте обсушенный рис и помешивайте 30 секунд, чтобы каждое зерно покрылось маслом; влейте кокосовое молоко и воду, добавьте соль, сахар, завязанные узлом листья пандана, размятый лемонграсс и цедру лайма.
4Перемешайте один раз, чтобы соль растворилась, и доведите до лёгкого кипения на среднем-сильном огне — продолжайте аккуратно помешивать около 2 минут, чтобы кокосовое молоко не пригорало.
5Уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой и варите, не открывая, 12 минут; не поднимайте крышку — заключённый пар равномерно проваривает рис.
6Выключите огонь (не открывая крышку) и оставьте рис настояться 10 минут — этот завершающий пар подсушивает зёрна и не даёт им слипнуться.
7Снимите крышку, удалите и выбросьте пандан, лемонграсс и цедру лайма; аккуратно распушите рис вилкой, посыпьте обжаренной кокосовой стружкой и листьями кинзы и подайте сразу с карри, самболами или рыбой на гриле.