Сом Там

Исанский салат из тёртой зелёной папайи, растёртой в ступке с чесноком, чили, лаймом, тамариндом и рыбным соусом.

Общее время30m

Активное время20m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🧉

Глиняная ступка (krok)

Инструмент приправы, не разрушения — мять, а не превращать в пыль

🌶️

Четыре вкуса одновременно

Кислый, солёный, сладкий и яростно-перечный, в каждом куске

🥭

Зелёная папайя соломкой

Хрустящие полоски, которые пьют заправку

🥜

Арахис в двух видах

Целый для хруста, толчёный для тела

Ингредиенты 4 порции

400 г зелёной (неспелой) папайи, очищенной и нарезанной очень тонкой соломкой
4 помидора черри, разрезанных пополам
2 длинных фасоли (yardlong) или 4 стручка зелёной фасоли, нарезанных кусочками по 4 см
2 зубчика чеснока, очищенных
2 перчика чили bird's eye (или по вкусу)
2 ст. л. пальмового сахара
2 ст. л. тайского рыбного соуса
Сок 1 лайма
1 ст. л. тамариндового концентрата
1 ст. л. сушёных креветок
2 ст. л. жареного арахиса (часть толчёного, часть целого)
Листья айсберга или капусты для подачи (по желанию, традиционно)

Как приготовить

1В глиняной ступке (krok) или прочной каменной разотрите чеснок и чили вместе до раскрытия, а не до пыли, затем добавьте пальмовый сахар и пробейте ещё несколько раз, чтобы он разошёлся в чилийном масле.
2Влейте рыбный соус, сок лайма и тамаринд, помешайте пестиком, чтобы растворить сахар, затем добавьте сушёные креветки и пробейте пару раз, расплющив их в заправке.
3Добавьте длинную фасоль и половинки помидоров и слегка постучите — по пять-шесть ударов на каждую часть, ровно столько, чтобы помять их и выпустить соки в заправку — пестик здесь инструмент приправы, а не разрушения.
4Введите тёртую папайю в два приёма, чередуя лёгкие удары пестика с перемешиванием ложкой, пока каждая полоска не заблестит от заправки, оставаясь хрустящей, затем добавьте арахис (целый для хруста, толчёный для тела) и переверните в последний раз.
5Попробуйте — Сом Там должен бить одновременно по четырём вкусам: кислому, солёному, сладкому и яростно-перечному — затем накладывайте горкой в неглубокие миски или на листья салата и ешьте сразу же с клейким рисом или жареной курицей.