سوم تام

طريقة التحضير

1. 1في هاون فخاري (كروك) أو هاون حجري متين، اطحن الثوم والفلفل معاً حتى يفتح طعمهما — لا تطحنهما إلى مسحوق، فقط افتحهما — ثم أضف سكر النخيل واطحن مرات قليلة أخرى ليذوب في زيت الفلفل.
2. 2اسكب صلصة السمك وعصير الليم والتمر الهندي، حرّك بالمدقّة لإذابة السكر، ثم أضف الجمبري المجفف واطرقه مرتين لتسطيحه في الصلصة.
3. 3أضف الفاصولياء الطويلة وأنصاف الطماطم وادقّ برفق — خمس أو ست طرقات لكل صنف، فقط لتفتيتها وإطلاق عصاراتها في الصلصة — المدقّة هنا أداة تتبيل لا أداة تحطيم.
4. 4أدخل البابايا المبشورة على دفعتين، متناوباً بين الدقّ الخفيف والتقليب بملعقة حتى يلمع كل خيط بالصلصة ويبقى مقرمشاً، ثم أضف الفول السوداني (الكامل من أجل القرمشة، والمهروس من أجل قوام) وقلّب لمرة أخيرة.
5. 5تذوّق — السوم تام يجب أن يضرب أربعة نكهات في آن واحد: حامض، مالح، حلو، وحرارة فلفل شرسة — ثم كوّمه في صحون ضحلة أو على أوراق الخس وتناوله فوراً مع الأرز اللزج أو الدجاج المشوي.