مو بينغ
مو بينغ هو إجابة تايلاند على وجبة الإفطار السريعة، تُباع من شوايات فحم مدخّنة في كل ركن شارع تقريباً من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل، وغالباً إلى جانب كيس من الأرز اللزج الدافئ. تُتبّل شرائح رفيعة من لحم الخنزير بمعجون من جذور الكزبرة المهروسة والثوم والفلفل الأبيض، مُحلّى بسكر النخيل ومُغنى بقليل من حليب جوز الهند، الذي يساعد على منع اللحم قليل الدهن من الجفاف فوق النار. تُنظّم الأسياخ بحيث يبقى اللحم مسطحاً بدلاً من قطع سميكة، ما يسمح للحم بالنضج بسرعة وبالتساوي بينما يتكرمل السكر في التتبيلة إلى طلاء لزج محمّص قليلاً. يُؤكل مباشرة من السيخ أو يُنثر فوق الأرز اللزج، ويُغمس مو بينغ غالباً في جايو، صلصة حامضة حارة من الفلفل الحار وصلصة السمك والليمون ومسحوق الأرز المحمص.
جذر الكزبرة لا الورق فقط
الجذور المهروسة تمنح التتبيلة قاعدتها العميقة الترابية.
حليب جوز الهند في التتبيلة
يحافظ على رطوبة لحم الخنزير الخفيف الدهن فوق الفحم المباشر.
يُشوى على فحم حقيقي
النار الحية هي ما يمنح مو بينغ حافته المدخّنة المتكرملة.
دائماً مع الأرز اللزج
يُباعان معاً من نفس عربات الشوارع في جميع أنحاء تايلاند.
المكونات 4 حصص
- 600غ كتف أو رقبة خنزير، شرائح رفيعة
- 4 جذور كزبرة، مفرومة ناعماً (أو سيقان كزبرة)
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك تايلاندية
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 100 مل حليب جوز الهند
- أسياخ خيزران، منقوعة في الماء، بالإضافة إلى أرز لزج وصلصة جايو للتقديم
طريقة التحضير
- 1اهرس جذور الكزبرة والثوم وحبوب الفلفل الأبيض معاً في الهاون حتى تحصل على معجون ناعم وعطر.
- 2اخلط المعجون مع سكر النخيل وصلصة السمك وصلصة المحار وحليب جوز الهند في وعاء، مع التحريك حتى يذوب السكر.
- 3أضف لحم الخنزير المقطّع شرائح إلى التتبيلة ودلّكه جيداً، مع التأكد من تغطية كل قطعة.
- 4غطِّ واترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، رغم أن تركه ليلة كاملة يمنح نكهة أعمق ولحماً أكثر طراوة.
- 5أدخل اللحم المتبّل في أسياخ الخيزران المنقوعة، مع نسج الشرائح ذهاباً وإياباً لتبقى مسطحة وتنضج بالتساوي.
- 6اشوِ الأسياخ على فحم متوسط السخونة، مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين، حتى تتكرمل الحواف وتتحمّص قليلاً، لمدة إجمالية تبلغ 8-10 دقائق تقريباً.
- 7ادهن بما تبقى من التتبيلة في الدقائق الأخيرة من الشوي، ثم قدّمه ساخناً مباشرة من الفحم مع الأرز اللزج وصلصة جايو.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
