Moo Ping
Moo ping este răspunsul Tailandei la gustarea rapidă de dimineață, vândută de la grătare afumate pe cărbuni la aproape fiecare colț de stradă, de dimineața devreme până seara târziu, cel mai adesea alături de o pungă de orez lipicios cald. Felii subțiri de porc sunt marinate într-o pastă de rădăcini de coriandru pisate, usturoi și piper alb, îndulcite cu zahăr de palmier și îmbogățite cu puțin lapte de cocos, care ajută carnea slabă să nu se usuce pe foc. Frigăruile sunt înșirate astfel încât porcul stă plat, nu în bucăți groase, ceea ce permite cărnii să se gătească repede și uniform, în timp ce zahărul din marinată se caramelizează într-o glazură ușor pârlită și lipicioasă. Mâncat direct de pe frigăruie sau rupt peste orez lipicios, moo ping este adesea înmuiat în jaew, un sos acru-picant din ardei iute, sos de pește, lime și pudră de orez prăjit.
Rădăcină de coriandru, nu doar frunze
Rădăcinile pisate dau marinatei fundamentul ei pământos și profund.
Lapte de cocos în marinată
Păstrează porcul slab suculent pe cărbunii direcți.
Fript pe cărbuni adevărați
Focul viu e ce dă lui moo ping marginea afumată și caramelizată.
Mereu cu orez lipicios
Vândute în pereche din aceleași căruțe stradale în toată Tailanda.
Ingrediente 4 porții
- 600g spată sau ceafă de porc, feliată subțire
- 4 rădăcini de coriandru, tocate mărunt (sau tulpini de coriandru)
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță boabe de piper alb
- 2 linguri zahăr de palmier
- 2 linguri sos de pește thailandez
- 1 lingură sos de stridii
- 100 ml lapte de cocos
- Frigărui de bambus, înmuiate în apă, plus orez lipicios și sos jaew pentru servit
Mod de preparare
- 1Pisează rădăcinile de coriandru, usturoiul și boabele de piper alb împreună într-un mojar până obții o pastă fină și parfumată.
- 2Amestecă pasta cu zahărul de palmier, sosul de pește, sosul de stridii și laptele de cocos într-un bol, amestecând până se dizolvă zahărul.
- 3Adaugă porcul feliat în marinată și masează-l bine, asigurându-te că fiecare bucată e acoperită.
- 4Acoperă și lasă la frigider cel puțin 2 ore, deși peste noapte dă o aromă mai profundă și carne mai fragedă.
- 5Înșiră porcul marinat pe frigăruile de bambus înmuiate, împletind feliile înainte și înapoi ca să stea plate și să se gătească uniform.
- 6Frige frigăruile pe cărbuni la foc mediu-iute, întorcându-le la fiecare unu-două minute, până marginile se caramelizează și se pârlesc ușor, în total aproximativ 8-10 minute.
- 7Unge cu marinata rămasă în ultimele minute de la grătar, apoi servește fierbinte direct de pe cărbuni, cu orez lipicios și sos jaew.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
