Cha Kroeung
Cha kroeung reprezintă esența bucătăriei khmere, punând în valoare pasta aromată numită kroeung, considerată sufletul multor preparate cambodgiene. Pregătirea acestei paste, care combină lemongrass, galangal, turmeric proaspăt și frunze de kaffir lime pisate manual într-o piuă de piatră, este o artă transmisă de la o generație la alta. Spre deosebire de multe paste de curry din Asia de Sud-Est, kroeung khmer nu conține de obicei ardei iute în cantitate mare, punând accentul pe prospețimea și complexitatea aromatică a plantelor folosite. Cha kroeung cu vită este una dintre cele mai populare variante, alături de versiunile cu pui sau pește, servite adesea în familie la prânzul de zi cu zi.
Pastă de kroeung
Amestecul aromat de lemongrass, galangal și turmeric formează baza mâncării.
Vită tăiată subțire
Carnea de vită feliată subțire se gătește rapid la foc iute.
Ardei și fasole verde
Legumele crocante adaugă culoare și prospețime preparatului.
Servit cu orez aburit
Preparatul se savurează alături de orez alb fierbinte.
Ingrediente 4 porții
- 500g mușchi de vită feliat subțire
- 3 linguri pastă de kroeung (lemongrass, galangal, turmeric)
- 1 ardei roșu tăiat fâșii
- 150g fasole verde tăiată bucăți
- 3 linguri sos de pește
- 1 lingură zahăr de palmier
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 frunze de kaffir lime tocate fin
- Orez alb fiert pentru servire
Mod de preparare
- 1Carnea de vită se taie în felii foarte subțiri, împotriva fibrei, pentru a rămâne fragedă la gătit.
- 2Uleiul se încinge bine într-o tigaie sau wok la foc mare, apoi se adaugă pasta de kroeung, călind-o rapid câteva secunde până devine parfumată, fără să se ardă.
- 3Se adaugă imediat carnea de vită și se prăjește la foc iute, amestecând continuu, până se rumenește pe toate părțile.
- 4Se adaugă ardeiul roșu și fasolea verde, continuând să se prăjească la foc mare încă 2-3 minute, până legumele rămân crocante.
- 5Se stinge cu sosul de pește și zahărul de palmier, amestecând bine pentru a acoperi toate ingredientele.
- 6Se adaugă frunzele de kaffir lime tocate fin chiar înainte de a lua tigaia de pe foc, pentru a păstra aroma proaspătă.
- 7Preparatul se servește imediat, fierbinte, alături de orez alb aburit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
