Cha Kroeung
O cha kroeung representa a essência da culinária khmer, destacando a pasta aromática chamada kroeung, considerada a alma de muitos pratos cambojanos. Preparar essa pasta, que combina capim-limão, galanga, açafrão-da-terra fresco e folhas de limão kaffir amassadas à mão num pilão de pedra, é uma arte transmitida de geração em geração. Ao contrário de muitas pastas de curry do Sudeste Asiático, o kroeung khmer geralmente não contém grandes quantidades de pimenta, enfatizando em vez disso o frescor e a complexidade aromática das ervas utilizadas. O cha kroeung com carne bovina é uma das versões mais populares, ao lado das variantes com frango ou peixe, frequentemente servido em família no almoço do dia a dia.
Pasta de kroeung
A mistura aromática de capim-limão, galanga e açafrão-da-terra forma a base do prato.
Carne bovina em fatias finas
Finas fatias de carne bovina cozinham rapidamente em fogo alto.
Pimentões e vagens
Vegetais crocantes acrescentam cor e frescor ao prato.
Servido com arroz no vapor
O prato é saboreado junto com arroz branco quente.
Ingredientes 4 porções
- 500g de contrafilé bovino em fatias finas
- 3 colheres de sopa de pasta de kroeung (capim-limão, galanga, açafrão-da-terra)
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 150g de vagens cortadas em pedaços
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 folhas de limão kaffir finamente picadas
- Arroz branco cozido para servir
Como preparar
- 1Corte a carne bovina em fatias bem finas, contra as fibras, para que fique macia ao cozinhar.
- 2Aqueça bem o óleo numa frigideira ou wok em fogo alto, depois adicione a pasta de kroeung, refogando rapidamente por alguns segundos até ficar aromática, sem deixar queimar.
- 3Adicione imediatamente a carne e refogue em fogo alto, mexendo continuamente, até dourar de todos os lados.
- 4Adicione o pimentão vermelho e as vagens, continuando a refogar em fogo alto por mais 2-3 minutos, até os vegetais ficarem crocantes.
- 5Deglaceie com o molho de peixe e o açúcar de palma, mexendo bem para cobrir todos os ingredientes.
- 6Adicione as folhas de limão kaffir finamente picadas pouco antes de retirar a frigideira do fogo, para preservar o aroma fresco.
- 7Sirva o prato imediatamente, quente, junto com arroz branco cozido no vapor.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
