Chapli Kebab
O chapli kebab tem origem na cidade de Peshawar, no noroeste do Paquistão, onde o nome deriva da palavra pashto «chaprikh», que significa sandália, uma referência ao formato plano e largo do hambúrguer. A receita foi levada por comerciantes e soldados pashtuns ao longo das rotas comerciais da Ásia Central, absorvendo influências afegãs pelo caminho. A generosa quantidade de gordura usada para fritar não é acidental — os cozinheiros tradicionais insistem que a proporção certa de gordura para carne, muitas vezes um para quatro, é essencial para a textura suculenta final. Hoje continua a ser um símbolo culinário de Peshawar, servido em bancas de rua bem quente diretamente da frigideira, muitas vezes durante as noites do Ramadão.
Tomates finamente picados na mistura
Tomates frescos finamente picados são misturados diretamente na carne, adicionando suculência sem usar água ou iogurte.
Sementes de romã secas para acidez
Sementes de romã secas e esmagadas dão uma acidez subtil que equilibra a riqueza da carne.
Forma plana e fina, não redonda
O hambúrguer é achatado, quase do tamanho de uma palma, para cozinhar rápida e uniformemente em toda a sua superfície.
Frito numa frigideira com gordura abundante
É cozinhado numa frigideira com uma camada espessa de óleo ou gordura, não grelhado, ganhando uma crosta crocante dos dois lados.
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne moída de vaca
- 2 tomates grandes, finamente picados
- 1 cebola, finamente picada
- 2 pimentas verdes, picadas
- 2 col. sopa de sementes de romã secas, esmagadas
- 1 col. chá de cominho moído
- 1 ovo
- 2 col. sopa de coentros frescos, picados
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1Misture a carne moída com os tomates finamente picados, a cebola, as pimentas verdes, as sementes de romã esmagadas e o cominho numa tigela grande.
- 2Adicione o ovo e os coentros frescos picados, amassando suavemente à mão até combinar uniformemente.
- 3Divida a mistura em quatro porções iguais, formando bolas grandes.
- 4Pressione cada bola entre as palmas até se tornar um hambúrguer plano e fino, do tamanho da mão.
- 5Aqueça uma camada espessa de óleo numa frigideira larga em fogo médio-alto.
- 6Frite cada hambúrguer durante quatro a cinco minutos de cada lado, até dourar bem e cozinhar completamente.
- 7Escorra em papel absorvente e sirva quente, com pão naan e salada de cebola.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
