Cha Kroeung

Name: Cha Kroeung
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Kamboçya
Ingredients: 500g ince dilimlenmiş sığır bonfile; 3 yemek kaşığı kroeung ezmesi (limon otu, galanga, zerdeçal); 1 kırmızı biber (şerit şeklinde kesilmiş); 150g taze fasulye (parçalara kesilmiş); 3 yemek kaşığı balık sosu; 1 yemek kaşığı hurma şekeri; 2 yemek kaşığı bitkisel yağ; 2 adet ince doğranmış kafir misket limonu yaprağı; Servis için haşlanmış beyaz pirinç

Cha kroeung, birçok Kamboçya yemeğinin ruhu olarak kabul edilen kroeung adlı kokulu ezmeyi öne çıkararak Khmer mutfağının özünü temsil eder. Limon otu, galanga, taze zerdeçal ve taş havanda elle dövülmüş kafir misket limonu yapraklarını birleştiren bu ezmenin hazırlanışı, nesilden nesile aktarılan bir sanattır. Güneydoğu Asya'nın birçok köri ezmesinin aksine, Khmer kroeung genellikle büyük miktarda acı biber içermez, bunun yerine kullanılan otların tazeliğini ve aromatik karmaşıklığını vurgular. Sığır etli cha kroeung, tavuk veya balık versiyonlarının yanı sıra en popüler versiyonlardan biridir ve genellikle sıradan günlerde aile öğle yemeği olarak servis edilir.

Toplam süre35m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🌾

Kroeung ezmesi

Limon otu, galanga ve zerdeçalın kokulu karışımı yemeğin tabanını oluşturur.

🥩

İnce dilimlenmiş sığır eti

İnce dilimlenmiş sığır eti yüksek ateşte hızlıca pişer.

🫑

Biber ve taze fasulye

Çıtır sebzeler yemeğe renk ve tazelik katar.

🍚

Buharda pirinçle servis edilir

Yemek sıcak beyaz pirinçle birlikte yenir.

Malzemeler 4 porsiyon

500g ince dilimlenmiş sığır bonfile
3 yemek kaşığı kroeung ezmesi (limon otu, galanga, zerdeçal)
1 kırmızı biber (şerit şeklinde kesilmiş)
150g taze fasulye (parçalara kesilmiş)
3 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı hurma şekeri
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 adet ince doğranmış kafir misket limonu yaprağı
Servis için haşlanmış beyaz pirinç

Nasıl yapılır

1Sığır etini lif yönüne karşı çok ince dilimleyin, böylece pişerken yumuşak kalır.
2Bir tavada veya wokta yağı yüksek ateşte iyice ısıtın, ardından kroeung ezmesini ekleyip yakmadan birkaç saniye hızlıca kokusu çıkana kadar soteleyin.
3Hemen sığır etini ekleyip yüksek ateşte sürekli karıştırarak her tarafı kızarana kadar soteleyin.
4Kırmızı biber ve taze fasulyeyi ekleyip sebzeler çıtır kalacak şekilde yüksek ateşte 2-3 dakika daha soteleyin.
5Balık sosu ve hurma şekeriyle deglaze edin, tüm malzemeleri kaplamak için iyice karıştırın.
6Tavayı ateşten almadan hemen önce ince doğranmış kafir misket limonu yapraklarını ekleyerek tazeliği koruyun.
7Yemeği hemen, sıcak olarak, buharda pişmiş beyaz pirinçle servis edin.