Ojja
Ojja, harissa ve acı merguez sosisi kullanımıyla Mısır veya Cezayir shakshuka'sından belirgin şekilde ayrılan, Tunus mutfağının kendine özgü bir yemeğidir; bu da çok daha acı ve yağlı bir sos ortaya çıkarır. Yemeğin varyasyonları Tunus mutfağı boyunca mevcuttur — sahil boyunca karideslili versiyonlar, daha geleneksel bölgelerde kuzu ciğerli, ya da yalnızca sebze ve yumurtayla tamamen vejetaryen. Bölgedeki birçok benzer yemeğin aksine, ojja sadece bir kahvaltı değil, bağımsız bir akşam yemeği olarak kabul edilir; genellikle paylaşılan tavadan doğrudan tüm aileye servis edilir. Kalın kabuğu ve kabarık içiyle Tunus ekmeği, sos ve sarıyı toplamak için gereklidir; hiçbir tarifte yazılmamış bir tür yenilebilir çatal bıçak görevi görür.
Harissalı domates sosu
Domatesler harissa, biber ve sarımsakla yavaşça azaltılarak yemek için koyu, yoğun acılı bir taban oluşturur.
Bütün değil dilimlenmiş merguez
Acı merguez sosisleri kalın dilimler halinde kesilip doğrudan sosun içinde kızartılır, lezzetli yağını serbest bırakır.
Doğrudan tavaya kırılan yumurtalar
Yumurtalar doğrudan kaynayan sosun içine kırılır, sarısı yumuşak kalacak şekilde kısmen pişmeye bırakılır.
Çatal bıçak değil ekmekle yenir
Yemek doğrudan pişirme tavasından sıcak servis edilir, ekmek parçalarının sos ve sarıya batırılmasıyla yenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 merguez sosis
- 4 büyük domates, doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 1 kırmızı biber, doğranmış
- 2 yemek kaşığı harissa
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 4 yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze maydanoz
Nasıl yapılır
- 1Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp doğranmış soğan ve biberi yumuşayana kadar beş dakika soteleyin.
- 2Sarımsak ve harissayı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika pişirin.
- 3Doğranmış domatesleri ekleyip koyu bir sos oluşana kadar orta ateşte on beş dakika pişirin.
- 4Merguez sosislerini kalın dilimler halinde kesip sosa ekleyin, hafifçe kızarana kadar beş dakika pişirin.
- 5Kaşıkla sosta dört küçük çukur oluşturup her birine bir yumurta kırın.
- 6Tavayı kapatıp beyazı pişip sarısı yumuşak kalana kadar kısık ateşte beş dakika pişirin.
- 7Üzerine taze doğranmış maydanoz serpip doğrudan tavadan taze ekmekle hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
