Num Banh Chok
Num Banh Chok, Angkor dönemine kadar uzanan köklere sahip, kanıtlanmış en eski Khmer yemeği olarak kabul edilir ve taze pirinç eriştesi satan kadınlar 12. yüzyıldan kalma Bayon Tapınağı'nın taş kabartmalarında bile tasvir edilmiştir. Geleneksel olarak, erişteler hâlâ elle yapılır; fermente pirinç hamuru bir süzgeçten doğrudan kaynayan suya bastırılarak. Neredeyse her zaman sabah yenir, omuzda taşınan bir sırığa asılı sepetlerle mahalleleri dolaşan seyyar satıcılardan satın alınır ve kokulu balık sosunun çiğ sebzelerle birleşimi, birçok Kamboçyalı için Khmer mutfağını tanımlayan tarif olmaya devam ediyor.
Khmer milli yemeği sayılır
Num Banh Chok genellikle basitçe 'Khmer kahvaltısı' olarak adlandırılır, nesillerdir yenen bir pirinç eriştesi yemeğidir.
Balık bazlı yeşil bir sos
Sos, haşlanmış ve didiklenmiş tatlı su balığının zengin bir aromatik ot macunuyla karıştırılmasıyla yapılır.
Dövülmüş macun sosun ruhudur
Limon otu, galanga, taze zerdeçal ve kafir limon yaprakları birlikte ince bir macun haline dövülür.
Üzerinde taze çiğ sebzeler
Filiz, salatalık ve çiğ muz çiçeği eriştelerin üzerine cömertçe yığılarak tazelik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g ince pirinç eriştesi
- 400g beyaz balık fileto
- 3 sap limon otu, doğranmış
- 30g taze galanga
- 20g taze zerdeçal
- 6 kafir limon yaprağı
- 4 arpacık soğanı
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- Karışık taze sebzeler (filiz, salatalık, nane)
Nasıl yapılır
- 1Limon otunu, galangayı, zerdeçalı, kafir limon yapraklarını ve arpacık soğanlarını ince, kokulu bir macun haline getirin.
- 2Balığı suda tam pişene kadar haşlayın, sonra çıkarıp didikleyin, haşlama suyunu ayırın.
- 3Baharat macununu biraz yağda yoğun kokulu olana kadar kızartın.
- 4Didiklenmiş balığı ekleyip macunun içinde pürüzsüz olana kadar ezin.
- 5Ayrılan haşlama suyunu ve balık sosunu ekleyin, ardından sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 6Pirinç eriştesini kaynayan suda yumuşayana kadar pişirin, ardından süzüp kaselere bölün.
- 7Balık sosunu eriştelerin üzerine dökün ve servisten önce cömertçe taze sebzelerle süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
