Bibimbap
Bibimbap — kelime basitçe 'karışık pirinç' anlamına gelir — Kore mutfağı felsefesinin en doğrudan ifadelerinden biridir: ayrı ayrı hazırlanmış bileşenler, her biri kendi karakterini ortaya çıkaracak şekilde pişirilmiş veya çeşnilendirilmiş, yalnızca yeme anında birleşir. Yemek, Joseon kraliyet sarayında gelişti; orada özenli sofra hizmetinde her namulün (çeşnilendirilmiş sebze) ayrı hazırlanması gerekiyordu. Sos olarak kullanılan fermente biber ezmesi gochujang, yemeği ayakta tutar — güneşte kurutulmuş biber tozu, fermente soya fasulyesi ezmesi ve yapışkan pirinçten yapılır; hiçbir taze sosun kopyalayamayacağı bir derinliğe sahiptir. Dolsot bibimbap, kızgın bir taş kasede servis edilir ve altta çıtır çıtır altın bir pirinç kabuğu oluşturur — paelladaki socarrat'ın Kore karşılığı. Yemeden önce her şeyi güçlüce karıştırırsın: isteğe bağlı değil, işte bu yemek.
Yemeden önce karıştır
Her şeyi güçlüce karıştırmak asıl noktadır — her bileşen ayrı pişirildi çünkü lezzetler son anda birleşecek
Gochujang anahtardır
Fermente biber ezmesi — haftalarca olgunlaşmış — hiçbir taze sosun veremeyeceği umami derinliği sağlar; her kaseyi bir arada tutar
Her namulü ayrı ayrı
Her sebze, birleştirmeden önce ayrı ayrı çeşnilendirilir ve pişirilir — bu, kaseyi tanımlayan doku ve lezzet kontrastını yaratır
Dolsot — taş kase
Kızgın taş kasede servis edildiğinde, alt pirinç tabakası sıcak yüzeye karşı çıtırlaşır — Kore'nin socarrat versiyonu
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 su bardağı kısa taneli beyaz pirinç
- 200g sığır bonfile, tahıl yönüne karşı ince dilimler
- 1 orta boy kabak, ince şerit
- 1 orta boy havuç, ince şerit
- 200g bebek ıspanak
- 100g fasulye filizi
- 4 shiitake mantar, sapsız
- 4 yumurta
- 4 yemek kaşığı gochujang
- 3 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- Susam tohumu, süsleme için
Nasıl yapılır
- 1Pirinci 2,5 su bardağı suda pişirin: kaynadığında kapağı kapatın, en kısık ateşte 12 dakika pişirin, sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
- 2Sığır etini 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı şeker ve sarımsağın yarısıyla 15 dakika marine edin.
- 3Ispanağı tuzlu kaynayan suda 30 saniye haşlayın, suyunu sıkın, 1 çay kaşığı susam yağı ve tuzla tatlandırın; fasulye filizlerini sarımsak ve tuzla 2 dakika soteleyin; havuç ve kabağı ayrı ayrı susam yağıyla 2'şer dakika kavurun.
- 4Marine eti yüksek ateşte 3–4 dakika karamelleşene kadar kızartın; shiitake mantarlarını bir damla soya sosuyla 2 dakika soteleyin; susam yağında sahanda yumurta hazırlayın.
- 5Pirinçi 4 kaseye paylaştırın, sebze ve eti bölümler halinde yerleştirin, ortaya bir yumurta koyun, her kaseye 1 yemek kaşığı gochujang ekleyin, susam yağı ve susam serpin — yemeden önce her şeyi iyice karıştırın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
