Japchae
Japchae — adı 'karışık sebze' demektir — doğum günlerinden düğünlere kadar neredeyse her Kore kutlamasında görünen, pırıltılı, tatlı-tuzlu erişte yemeğidir. Yarı saydam tatlı patates cam eriştesi, dana şeritleri ve bir gökkuşağı sebzeyle parlak bir soya-susam sosunda harmanlanır; her öğe rengini ve dokusunu korusun diye ayrı pişirilir. İlginçtir, 17. yüzyıl saray versiyonunda hiç erişte yoktu — sadece ince doğranmış sebze yemeğiydi. Diri dangmyeon eriştesi sonradan eklendi ve yıldız oldu. Korunmaya değer tek kural, öğeleri ayrı ayrı pişirmektir: biraz daha uzun sürer, ama iyi bir japchae'ye o net renkleri ve doyurucu doku karışımını veren de budur.
Cam erişte
Tatlı patatesten diri dangmyeon
Sebze gökkuşağı
Her biri rengini ve dokusunu korusun diye ayrı pişer
Kutlama yemeği
Kore kutlamalarının yemeği
Tatlı-tuzlu
Soya, susam ve bir tutam şeker
Malzemeler 4 porsiyon
- 200 g Kore tatlı patates cam eriştesi (dangmyeon)
- 150 g dana bonfile, ince şeritler — ya da sebzeli versiyon için çıkarın
- 120 g ıspanak
- 1 havuç, ince kibrit çöpü şeklinde
- 1 soğan, ince dilimlenmiş
- 5 kuru shiitake mantarı, ıslatılıp dilimlenmiş (ya da 100 g taze)
- 0,5 kırmızı biber, ince şeritler
- 3 taze soğan, 4 cm boyunda kesilmiş
- 5 yemek kaşığı soya sosu, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı şeker, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı, bölünmüş
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 2 yemek kaşığı nötr yağ, sote için
- 0,25 tatlı kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
- 1ETİ MARİNE ET: dana şeritlerini 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı susam yağı ve kıyılmış sarımsakla karıştır; gerisini hazırlarken kenara al.
- 2ISPANAĞI HAŞLA: ıspanağı kaynar suya 30 saniye at, soğuk suya al, iyice sık ve bir tutam tuz ile biraz susam yağıyla tatlandır.
- 3SEBZELERİ AYRI AYRI PİŞİR: orta-yüksek ateşte biraz yağla her sebzeyi ayrı ayrı 1-2 dakika sotele — soğan, sonra havuç, biber, mantar — her biri rengini ve dokusunu korusun diye; her biri olunca büyük bir kâseye al.
- 4ETİ KIZART: marine eti 2-3 dakika, tam pişene dek sotele ve kâseye ekle.
- 5ERİŞTEYİ HAŞLA: dangmyeon'u 6-7 dakika, yumuşak ve diri ama lapa olmayacak şekilde haşla, süz ve yemesi kolay olsun diye makasla birkaç kez kes.
- 6ERİŞTEYİ TATLANDIR: ocaktan al, sıcak erişteyi ılık tencereye 4 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı susam yağıyla geri koy ve parlak, eşit renkte olana dek karıştır.
- 7BİRLEŞTİR: erişteyi et ve sebzeli kâseye boşalt, taze soğan ve karabiberi ekle ve her şeyi maşa ya da temiz ellerle nazikçe harmanla.
- 8BİTİR: kavrulmuş susamı serp; japchae en iyi ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir, asla kaynar sıcak değil.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
