Japchae
Japchae — o nome significa 'legumes misturados' — é o cintilante prato de noodles doce-salgado que aparece em quase todas as celebrações coreanas, de aniversários a casamentos. Os noodles de vidro translúcidos de batata-doce envolvem-se com tiras de vaca e um arco-íris de legumes num tempero brilhante de soja e gergelim, cada elemento cozinhado para manter a sua cor e textura. Curiosamente, a versão original da corte do século XVII não tinha noodles nenhuns — era simplesmente um prato de legumes finamente cortados. Os noodles dangmyeon, de textura elástica, foram acrescentados mais tarde e tornaram-se a estrela. A única regra que vale a pena manter é cozinhar os componentes separadamente: demora um pouco mais, mas é o que dá a um bom japchae as suas cores nítidas e a sua mistura de texturas tão satisfatória.
Noodles de vidro
Dangmyeon elásticos de batata-doce
Arco-íris de legumes
Cada um cozido para manter cor e textura
Prato de festa
O prato das celebrações coreanas
Doce-salgado
Soja, gergelim e um toque de açúcar
Ingredientes 4 porções
- 200 g de noodles de vidro coreanos de batata-doce (dangmyeon)
- 150 g de lombo de vaca, em tiras finas — ou dispensa para uma versão de legumes
- 120 g de espinafres
- 1 cenoura, em palitos finos
- 1 cebola, em fatias finas
- 5 cogumelos shiitake secos, demolhados e fatiados (ou 100 g frescos)
- 0,5 pimento vermelho, em tiras finas
- 3 cebolinhas, em pedaços de 4 cm
- 5 colheres de sopa de molho de soja, divididas
- 3 colheres de sopa de açúcar, divididas
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, divididas
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- 2 colheres de sopa de óleo neutro, para saltear
- 0,25 colher de chá de pimenta preta
Como preparar
- 1MARINA A VACA: envolve as tiras de vaca com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de óleo de gergelim e o alho picado; reserva enquanto preparas o resto.
- 2ESCALDA OS ESPINAFRES: mergulha os espinafres em água a ferver 30 segundos, passa por água fria, espreme-os bem e tempera com uma pitada de sal e um fio de óleo de gergelim.
- 3COZINHA OS LEGUMES SEPARADAMENTE: em lume médio-forte com um pouco de óleo, salteia cada legume à parte 1-2 minutos — a cebola, depois a cenoura, o pimento, os cogumelos — para cada um manter a cor e a textura; passa cada um para uma tigela grande à medida que ficam.
- 4SELA A VACA: salteia a vaca marinada 2-3 minutos até cozer, e junta à tigela.
- 5COZE OS NOODLES: ferve o dangmyeon 6-7 minutos até ficar macio e elástico mas não pastoso, escorre e corta-o algumas vezes com tesoura para comer melhor.
- 6TEMPERA OS NOODLES: devolve os noodles quentes à panela morna fora do lume com 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 de açúcar e 2 de óleo de gergelim, e envolve até ficarem brilhantes e de cor uniforme.
- 7JUNTA: despeja os noodles na tigela com a vaca e os legumes, junta a cebolinha e a pimenta preta e envolve tudo com cuidado com pinça ou mãos limpas.
- 8FINALIZA: espalha as sementes de gergelim; o japchae serve-se melhor morno ou à temperatura ambiente, nunca a ferver.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
