जैपचे
जैपचे — नाम का अर्थ 'मिली-जुली सब्ज़ियाँ' — वह चमकदार, मीठा-नमकीन नूडल व्यंजन है जो जन्मदिन से लेकर शादियों तक लगभग हर कोरियाई उत्सव में दिखता है। पारभासी शकरकंद ग्लास नूडल को बीफ़ की पट्टियों और रंग-बिरंगी सब्ज़ियों के साथ चमकदार सोया-तिल ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, हर तत्व अपना रंग और बनावट बचाने को अलग पकाया जाता है। दिलचस्प बात यह कि 17वीं सदी के दरबारी मूल रूप में नूडल थे ही नहीं — यह बस बारीक कटी सब्ज़ियों का व्यंजन था। लचीले दांगम्योन नूडल बाद में जोड़े गए और मुख्य बन गए। रखने लायक एकमात्र नियम है — घटकों को अलग-अलग पकाना: थोड़ा अधिक समय लगता है, पर यही अच्छे जैपचे को उसके साफ़ रंग और संतोषजनक बनावट-मेल देता है।
ग्लास नूडल
शकरकंद के लचीले दांगम्योन
रंग-बिरंगी सब्ज़ी
हर एक अलग पकी, रंग और कुरकुरापन बचाने को
जश्न का व्यंजन
कोरियाई उत्सवों का पकवान
मीठा-नमकीन
सोया, तिल और थोड़ी चीनी
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 g कोरियाई शकरकंद ग्लास नूडल (दांगम्योन)
- 150 g बीफ़ सिरलॉइन, पतली पट्टियों में — या सब्ज़ी संस्करण के लिए छोड़ दें
- 120 g पालक
- 1 गाजर, पतली तीलियों में
- 1 प्याज, पतला कटा
- 5 सूखे शिटाके मशरूम, भिगोकर स्लाइस (या 100 g ताज़े)
- 0.5 लाल शिमला मिर्च, पतली पट्टियों में
- 3 हरे प्याज, 4 cm टुकड़ों में
- 5 बड़े चम्मच सोया सॉस, बाँटकर
- 3 बड़े चम्मच चीनी, बाँटकर
- 3 बड़े चम्मच भुना तिल का तेल, बाँटकर
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी
- 1 बड़ा चम्मच भुने तिल
- 2 बड़े चम्मच सादा तेल, भूनने के लिए
- 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बीफ़ मैरिनेट करें: बीफ़ पट्टियों को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल और कटे लहसुन के साथ मिलाएँ; बाकी तैयारी करते समय अलग रखें। पालक ब्लांच करें: पालक को उबलते पानी में 30 सेकंड डालें, ठंडे पानी में डुबोएँ, निचोड़ें और एक चुटकी नमक व थोड़े तिल के तेल से मिलाएँ। सब्ज़ियाँ अलग-अलग पकाएँ: मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़े तेल में हर सब्ज़ी अलग-अलग 1-2 मिनट भूनें — प्याज, फिर गाजर, शिमला मिर्च, मशरूम — ताकि हर एक अपना रंग और कुरकुरापन रखे; तैयार होते ही एक बड़े कटोरे में डालें। बीफ़ सेकें: मैरिनेट बीफ़ को 2-3 मिनट, बस पकने तक भूनें और कटोरे में डालें। नूडल उबालें: दांगम्योन को 6-7 मिनट, नरम और लचीले पर गूदेदार न हों तक उबालें, छानें और कैंची से कुछ बार काटें ताकि खाना आसान हो। नूडल में स्वाद डालें: आँच से उतारकर गरम नूडल को गुनगुने बर्तन में लौटाएँ, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच तिल का तेल डालें और चमकदार व एक-से रंग तक मिलाएँ। मिलाएँ: नूडल को बीफ़ और सब्ज़ियों वाले कटोरे में डालें, हरा प्याज और काली मिर्च डालें और चिमटे या साफ़ हाथों से सब हल्के से मिलाएँ। अंत: भुने तिल छिड़कें; जैपचे गुनगुना या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा लगता है, कभी भी बहुत गरम नहीं।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
