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🇰🇷 主菜 · 韓国
チャプチェ
チャプチェ（잡채）は'混ぜ野菜'を意味し、誕生日から結婚式まで、ほとんどの韓国の祝いの席に登場する、きらめく甘辛い麺料理だ。半透明のさつまいも春雨を牛肉の細切りと彩り豊かな野菜と合わせ、つやのあるしょうゆ・ごまのたれで和える。どの素材も、色と食感を保つよう別々に火を入れる。 面白いことに、17世紀の宮廷の原型には麺がまったくなかった——ただ細切りの野菜の料理だった。コシのあるタンミョンは後から加わり、主役になった。守る価値のある唯一の決まりは、具材を別々に炒めること。少し手間はかかるが、それこそが良いチャプチェにくっきりした彩りと満足のいく食感の重なりを与える。
春雨（タンミョン）
さつまいも由来のコシある麺
彩り野菜
別々に炒めて色と歯ごたえを保つ
祝いの定番
韓国の祝い事に欠かせない一皿
甘辛い
しょうゆ、ごま、少しの砂糖
材料 4人前
- 韓国のさつまいも春雨（タンミョン）200g
- 牛サーロイン150g、細切り——野菜版なら省く
- ほうれん草120g
- にんじん1本、細い千切り
- 玉ねぎ1個、薄切り
- 干ししいたけ5枚、もどして薄切り（または生100g）
- 赤パプリカ0.5個、細切り
- 青ねぎ3本、4cm長さに切る
- しょうゆ大さじ5、分けて使う
- 砂糖大さじ3、分けて使う
- 香りの出たごま油大さじ3、分けて使う
- にんにく3かけ、みじん切り
- 炒りごま大さじ1
- クセのない油大さじ2、炒め用
- 黒こしょう小さじ0.25
作り方
- 1牛肉を漬ける：牛肉の細切りにしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、みじん切りにんにくをからめ、他を準備する間おく.
- 2ほうれん草をゆがく：ほうれん草を熱湯に30秒入れ、冷水に取り、しっかり絞って塩ひとつまみとごま油少々で和える.
- 3野菜を別々に炒める：中〜強火で少量の油を使い、各野菜を別々に1-2分炒める——玉ねぎ、次ににんじん、パプリカ、しいたけ——それぞれの色と歯ごたえを保つため；できたものから大きなボウルへ移す.
- 4牛肉を焼く：漬けた牛肉を2-3分、火が通るまで炒め、ボウルへ加える.
- 5麺をゆでる：タンミョンを6-7分、やわらかくコシが出るまで（ドロドロにせず）ゆで、水気を切り、はさみで数回切って食べやすくする.
- 6麺に味をつける：火を止め、温かい鍋に熱い麺を戻し、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ2、ごま油大さじ2を加え、つやよく均一に色づくまで和える.
- 7合わせる：麺を牛肉と野菜のボウルに入れ、ねぎと黒こしょうを加え、トングか清潔な手で全体をやさしく和える.
- 8仕上げ：炒りごまを散らす；チャプチェは温かいか室温がいちばんで、熱々では出さない.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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