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🇰🇷 チヂミ · 韓国
ヘムルパジョン
ヘムルパジョン——海鮮ねぎチヂミ——は釜山や、ねぎが豊かに育ち漁船が毎日新鮮な獲物を持ち帰る沿岸の村が発祥だ。生地が熱い油に落ちるジュッという音は屋根を打つ雨のようだと言われ、それも韓国人が雨の日によく作って食べ、濁って少し酸味のあるどぶろく、マッコリと一緒に楽しむ理由の一つだ。 良いチヂミの秘訣は、密に敷いたねぎという土台と、風味を消さずにすべてをまとめる薄さの生地とのバランスにある。海鮮は前もってよく水気を拭かないと、焼いているうちに水を出して生地をふやけさせてしまう。フライパンの中でキッチンばさみで四角く切り分けるのが習わしで、皿が少なく鋏がいつも手元にあった家庭の台所から受け継がれた実用的な習慣だ。
新鮮な海鮮ミックス
エビ、イカ、ムール貝を生地に
ねぎを厚く敷く
長ねぎを丸ごと土台に
雨の日のおやつ
伝統的に雨の午後に食べる
縁はカリッと
多めの油できつね色に焼く
材料 4人前
- ミックス海鮮200g（殻をむいたエビ、イカの輪切り、蒸しムール貝）
- 細ねぎ2束たっぷり（約300g）、茎は丸ごと
- 薄力粉150g
- じゃがいもまたはコーンスターチ30g
- 卵1個
- 氷水240ml
- 塩小さじ1/2
- 中性油、揚げ焼き用
- しょうゆ大さじ2
- 米酢大さじ1
- ごま油小さじ1
- 炒りごま小さじ1/2
- 赤唐辛子1本、小口切り（好みでタレ用）
作り方
- 1海鮮の下ごしらえ：エビ、イカの輪切り、ムール貝をキッチンペーパーでしっかり水気を拭く——余分な水分は生地を薄め、焼き色を妨げる.
- 2生地を作る：ボウルで薄力粉、でんぷん、塩を混ぜ、別に卵と氷水を溶き、粉に注いでまとまる程度に軽く混ぜる——ややダマの残る生地の方が滑らかな生地より焼き上がりがカリッとする.
- 3ねぎを並べる：中火強で広めのフッ素樹脂加工フライパンに薄く油をひき、ねぎを並べてコンパクトな長方形に敷き詰める——これが生地の土台になる.
- 4生地を流す：ねぎの上に生地を薄く均一に流しかけ、海鮮を散らして軽く押さえて密着させる.
- 5片面を焼く：フライパンを動かさず中火で4-5分、縁が色づき中心が固まるまで焼く.
- 6返して仕上げる：縁に少し油を足し、大きな皿かフライ返し2本で慎重に返し、軽く押さえてさらに3-4分、両面がきつね色でカリッとするまで焼く.
- 7タレを作って供する：しょうゆ、米酢、ごま油、炒りごま、唐辛子を混ぜる；キッチンばさみで四角く切り分け、熱いうちにタレを添えて出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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