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🇩🇰 朝食 · デンマーク
スモーブロー
スモーブロー（Smørrebrød）は文字通り「バターパン」を意味し、デンマークのランチの基本です。濃くて黒いライ麦パン（ルブロー）を土台に、マリネしたニシン、スモークフィッシュ、コールドミート、チーズなどをのせ、ナイフとフォークで食べます — 折り畳んだり手で持ったりはしません。この伝統は19世紀に遡り、デンマークの労働者がパンとトッピングを職場に持参したことが始まりです。 ルブローは欠かせない要素です。ライ麦のサワードウから作られた密で少し酸味のある食パンは、蓋付きの型で焼かれ、構造を支える硬い土台を提供します。バターは端まで惜しみなく塗られ、パンとトッピングの間に湿気を防ぐバリアを作ります。ディル、ケイパー、玉ねぎ、ラディッシュなどの添え物は丁寧に並べられ、散らされることはありません。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- デンマーク産ダークライ麦パン（ルブロー）8枚、約400g
- 無塩バター100g、室温に戻す
- マリネしたニシンのフィレ400g（8枚）、水切り
- 固茹で卵4個（10分茹でる）、殻をむいて輪切り
- 小さな赤玉ねぎ1個（約80g）、極薄のリング切り
- ラディッシュ4個、薄い輪切り
- 大さじ2のケイパー、水切り
- 大さじ4のサワークリームまたはクレームフレーシュ
- 小さじ1のディジョンマスタード
- 新鮮なディル少量（約15g）
- 小さじ1/2の塩
作り方
- 1卵を固茹でにします：沸騰したお湯に入れて10分ゆで、冷水に5分つけてから殻をむき、輪切りにします.
- 2小さなボウルにサワークリームとディジョンマスタード、塩ひとつまみを混ぜ合わせます.
- 3各ライ麦パンのスライスに柔らかいバターを端まで惜しみなく塗ります — 1枚あたり大さじ1程度が目安です.
- 4バターを塗った各スライスにマリネしたニシンのフィレを1〜2枚のせ、自然に沿わせます.
- 5ニシンの上にマスタードクリームを少量のせ、ゆで卵の輪切りを2〜3枚並べます.
- 6赤玉ねぎのリング、ラディッシュのスライス、ケイパーを散らします.
- 7新鮮なディルの枝を飾り、冷えたビールまたはアクアビットとともに即座に提供します.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥃 よく冷えたアクアビット（スナップス）
🍺 デンマーク産ピルスナー
🥄 レムラードソース
🧅 赤玉ねぎのピクルスとケッパー
