Smørrebrød

Name: Smørrebrød
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 tranches de pain de seigle danois (rugbrød), environ 400 g; 100 g de beurre non salé, ramolli; 400 g de filets de hareng marinés (8 filets), égouttés; 4 œufs durs (10 minutes), écalés et coupés en rondelles; 1 petit oignon rouge (environ 80 g), finement émincé en anneaux; 4 radis, finement tranchés en rondelles; 2 c. à soupe de câpres, égouttées; 4 c. à soupe de crème fraîche; 1 c. à café de moutarde de Dijon; 1 petit bouquet d'aneth frais (environ 15 g); 1/2 c. à café de sel fin

Smørrebrød — littéralement 'pain beurré' — est le fondement du déjeuner danois. Tartines ouvertes sur du rugbrød dense et sombre, garnies de hareng mariné, de poisson fumé, de charcuteries ou de fromage, elles se mangent avec un couteau et une fourchette — jamais pliées ni tenues en main. La tradition remonte au XIXe siècle, quand les ouvriers danois portaient pain et garnitures au travail. Le rugbrød est l'élément essentiel. Pain de seigle au levain, dense et légèrement acide, cuit dans un moule couvert, il offre la base ferme qui rend la structure possible. Le beurre est étalé généreusement jusqu'aux bords, créant une barrière contre l'humidité entre le pain et les garnitures. Les accompagnements — aneth, câpres, oignon, radis — sont disposés avec soin, non éparpillés.

Temps total35m

Temps actif25m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

Ajouter à mon plan

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

8 tranches de pain de seigle danois (rugbrød), environ 400 g
100 g de beurre non salé, ramolli
400 g de filets de hareng marinés (8 filets), égouttés
4 œufs durs (10 minutes), écalés et coupés en rondelles
1 petit oignon rouge (environ 80 g), finement émincé en anneaux
4 radis, finement tranchés en rondelles
2 c. à soupe de câpres, égouttées
4 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 petit bouquet d'aneth frais (environ 15 g)
1/2 c. à café de sel fin

Comment préparer

1Faites cuire les œufs : plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 10 minutes, puis transférez-les dans l'eau froide 5 minutes ; écalez et coupez en rondelles.
2Mélangez la crème fraîche avec la moutarde de Dijon et une pincée de sel dans un petit bol.
3Tartinez chaque tranche de pain de seigle généreusement avec le beurre mou jusqu'aux bords — environ 1 cuillère à soupe par tranche.
4Disposez 1-2 filets de hareng mariné sur chaque tranche beurrée, en les laissant se courber naturellement.
5Ajoutez une petite cuillerée de crème moutardée sur le hareng, puis disposez 2-3 rondelles d'œuf à côté.
6Parsemez d'anneaux d'oignon rouge, de rondelles de radis et de câpres.
7Terminez avec des brins d'aneth frais et servez immédiatement avec une bière fraîche ou de l'aquavit.