Смёрребрёд
Смёрребрёд — буквально 'хлеб с маслом' — является основой датского обеда. Открытые бутерброды на плотном тёмном ругброде с маринованной сельдью, копчёной рыбой, мясными деликатесами или сыром едят с ножом и вилкой — никогда не сворачивают и не держат в руках. Традиция восходит к XIX веку, когда датские рабочие брали хлеб и начинку на работу. Ругброд — главный элемент. Плотный, слегка кисловатый хлеб из ржаной закваски, выпеченный в закрытой форме, обеспечивает твёрдую основу, делающую конструкцию возможной. Масло щедро намазывают до краёв, создавая влагозащитный барьер между хлебом и начинкой. Гарниры — укроп, каперсы, лук, редиска — укладываются аккуратно, а не разбрасываются.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 8 ломтиков тёмного датского ржаного хлеба (ругбрёд), около 400 г
- 100 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 400 г маринованных филе сельди (8 штук), откинутых на дуршлаг
- 4 яйца, сваренных вкрутую (10 минут), очищенных и нарезанных кружочками
- 1 небольшая красная луковица (около 80 г), очень тонко нарезанная кольцами
- 4 редиски, тонко нарезанные кружочками
- 2 ст. л. каперсов, откинутых
- 4 ст. л. сметаны или крем-фреш
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 небольшой пучок свежего укропа (около 15 г)
- 1/2 ч. л. мелкой соли
Как приготовить
- 1Сварить яйца вкрутую: опустить в кипящую воду и варить 10 минут, затем перенести в холодную воду на 5 минут; очистить и нарезать кружочками.
- 2Смешать сметану с дижонской горчицей и щепоткой соли в небольшой миске.
- 3Щедро намазать каждый ломтик ржаного хлеба мягким маслом до краёв — примерно 1 столовая ложка на ломтик.
- 4Разложить 1-2 ломтика маринованной сельди на каждый намазанный ломтик, позволяя им естественно изогнуться.
- 5Добавить небольшую порцию горчичного крема поверх сельди, затем разложить 2-3 кружочка яйца рядом.
- 6Посыпать кольцами красного лука, кружочками редиса и каперсами.
- 7Украсить веточками свежего укропа и подавать немедленно с холодным пивом или аквавитом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
