Ока и'а
Ока и'а — самое известное блюдо Самоа: сырая рыба, ненадолго замаринованная в соке лайма, затем доведённая до готовности в свежем кокосовом молоке с огурцом, луком и помидором, придающими текстуру и контраст. Название означает «сырая рыба» на самоанском, а приготовление — тихоокеанский аналог севиче: лайм слегка смягчает рыбу, но не готовит её. Кокосовое молоко добавляется непосредственно перед подачей, а не в процессе маринования, что сохраняет его свежесть. Качество рыбы — это главное: плотный, свежий тунец качества сашими или мahi-mahi являются стандартными вариантами. Время маринования в соке лайма важно — пятнадцать-двадцать минут уплотняют внешний слой без того, чтобы рыба стала рассыпчатой или излишне кислой. Кокосовое молоко должно быть свежеоткрытым или цельным из банки; нежирные версии дают водянистый результат. Блюдо подаётся холодным сразу после сборки.
Ингредиенты 4 порции
- 500г тунца или махи-махи качества сашими, без кожи и костей, нарезанные кубиками 1,5 см
- 120мл свежевыжатого сока лайма (примерно 6 лаймов)
- 200мл жирного кокосового молока (свежевскрытого или из банки)
- 1 средний огурец, очищенный, без семян, мелко нарезанный кубиками
- 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная кубиками
- 2 спелых помидора, без семян, нарезанные кубиками
- 1 небольшой красный чили, мелко нарезанный (по желанию)
- 1 зелёный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- Свежемолотый чёрный перец
- Листья свежей кинзы для подачи
Как приготовить
- 1Положите кубики рыбы в инертную миску (стекло или керамика); полейте 120мл свежевыжатого сока лайма и перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт; поставьте в холодильник на 15–20 минут — поверхность должна стать матовой, а сердцевина — оставаться прозрачной.
- 2Пока рыба маринуется, замочите нарезанный красный лук в холодной воде на 10 минут, затем слейте; этот шаг смягчит его резкий вкус, сохранив хруст.
- 3Хорошо процедите рыбу через мелкое сито; большую часть сока выбросьте, но 2 столовые ложки оставьте.
- 4Верните рыбу в чистую миску; добавьте огурец, отжатый красный лук, помидоры, чили и зелёный лук; аккуратно перемешайте, чтобы рыба осталась целой.
- 5Влейте 200мл кокосового молока и отложенные 2 ст; л; сока лайма; добавьте соль и несколько поворотов перечной мельницы; аккуратно вмешайте — молоко должно обволакивать рыбу, а не разрушать её.
- 6Попробуйте, при необходимости добавьте соли или лайма; подавайте сразу, очень холодным, в неглубоких мисках; посыпьте свежими листьями кинзы.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
