Oka i'a
Oka i'a este cel mai celebrat fel de mâncare din Samoa — pește crud marinat scurt în zeamă de lămâie verde, finalizat în lapte de cocos proaspăt, cu castraveți, ceapă și roșii adăugând textură și contrast. Numele înseamnă 'pește crud' în samoană, iar prepararea este o rudă din Pacific a ceviche-ului: lămâia verde înmoaie ușor peștele, dar nu îl gătește. Laptele de cocos se adaugă chiar înainte de servire, nu în timpul marinării, pentru a-și păstra prospețimea. Calitatea peștelui este esențială: ton ferm, proaspăt, de calitate sashimi, sau mahi-mahi sunt alegerile standard. Timpul de marinare în zeamă de lămâie verde contează — cincisprezece până la douăzeci de minute înmoaie exteriorul fără a face peștele sfărâmicios sau prea acid. Laptele de cocos trebuie să fie proaspăt deschis sau integral la conservă; versiunile degresate produc un rezultat apos. Preparatul se servește rece, imediat după asamblare.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Bogat în omega-3
Ușor și sănătos
Ingrediente 4 porții
- 500g ton sau mahi-mahi de calitate sashimi, fără piele și oase, tăiat cuburi de 1,5 cm
- 120ml suc proaspăt de lime (aproximativ 6 lime)
- 200ml lapte de cocos integral (proaspăt deschis sau din conservă)
- 1 castravete mediu, curățat, fără semințe, tăiat cuburi mici
- 1 ceapă roșie mică, tăiată cuburi mici
- 2 roșii coapte, fără semințe, tăiate cuburi
- 1 ardei iute roșu mic, tocat fin (opțional)
- 1 ceapă verde, tăiată fin
- 1 linguriță sare fină de mare
- Piper negru proaspăt măcinat
- Frunze de coriandru proaspăt, pentru ornat
Mod de preparare
- 1Pune cuburile de pește într-un castron neutru (sticlă sau ceramică); toarnă deasupra 120ml suc proaspăt de lime și amestecă astfel încât fiecare bucată să fie acoperită; refrigerează 15–20 minute — suprafața trebuie să devină opacă în timp ce centrul rămâne translucid.
- 2Cât timp peștele se marinează, înmoaie ceapa roșie tăiată cuburi în apă rece 10 minute, apoi scurge-o; acest pas îi atenuează gustul puternic fără să-i răpească crocantul.
- 3Scurge bine peștele printr-o sită fină; aruncă cea mai mare parte din zeamă, dar păstrează 2 linguri.
- 4Pune peștele înapoi într-un castron curat; adaugă castravetele, ceapa roșie scursă, roșiile, ardeiul iute și ceapa verde; amestecă ușor, ca peștele să rămână întreg.
- 5Toarnă 200ml lapte de cocos și cele 2 linguri de zeamă păstrate; adaugă sarea și câteva tururi de piper; înfășoară totul cu grijă — laptele trebuie să îmbrace peștele, nu să-l sfărâme.
- 6Gustă și ajustează sarea sau lime-ul; servește imediat, foarte rece, în boluri puțin adânci; presară frunze proaspete de coriandru deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
