ओका इआ
ओका इआ सामोआ का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है — कच्ची मछली को थोड़े समय के लिए नींबू के रस में मैरिनेट किया जाता है, फिर ताज़े नारियल के दूध में तैयार किया जाता है, खीरे, प्याज़ और टमाटर बनावट और विपरीतता जोड़ते हैं। नाम का अर्थ सामोआई में 'कच्ची मछली' है, और यह तैयारी सेविचे का प्रशांत द्वीप संस्करण है: नींबू मछली को थोड़ा नरम करता है लेकिन पकाता नहीं। नारियल का दूध मैरिनेट के दौरान नहीं, बल्कि परोसने से ठीक पहले मिलाया जाता है, जिससे इसकी ताज़गी बनी रहती है। मछली की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है: दृढ़, ताज़ी, सशिमी-ग्रेड टूना या माही-माही मानक विकल्प हैं। नींबू में मैरिनेशन का समय महत्वपूर्ण है — पंद्रह से बीस मिनट बाहरी हिस्से को दृढ़ बनाते हैं बिना मछली को चूर-चूर या अत्यधिक खट्टा बनाए। नारियल का दूध ताज़ा खोला हुआ या पूर्ण वसा वाला डिब्बाबंद होना चाहिए; कम वसा वाले संस्करण पानी जैसा परिणाम देते हैं। यह व्यंजन ठंडा, असेंबल होने के तुरंत बाद परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सशिमी-ग्रेड टूना या माही-माही, बिना त्वचा और कांटों के, 1.5 सेमी के क्यूब में कटा हुआ
- 120 मिली ताज़ा नींबू का रस (लगभग 6 नींबू)
- 200 मिली पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध (नया खुला हुआ या डिब्बाबंद)
- 1 मध्यम खीरा, छिलकर बीज निकालकर बारीक काटा हुआ
- 1 छोटा लाल प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 पके टमाटर, बीज निकालकर कटे हुए
- 1 छोटी लाल मिर्च, बारीक कटी (वैकल्पिक)
- 1 हरी प्याज़, बारीक कटी
- 1 छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक
- ताज़ा पिसी काली मिर्च
- सजावट के लिए ताज़े धनिये के पत्ते
बनाने का तरीका
- 1कटी हुई मछली को नॉन-रिएक्टिव (कांच या सिरेमिक) कटोरे में रखें.
- 2ऊपर से 120 मिली ताज़ा नींबू का रस डालें और हर टुकड़े पर लग जाए ऐसे हल्के से चलाएं.
- 315–20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें — सतह अपारदर्शी हो जानी चाहिए जबकि बीच पारदर्शी रहे.
- 4मछली के मैरिनेट होते समय, कटे हुए लाल प्याज़ को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोकर छान लें.
- 5यह कच्ची तीखी महक हल्की करता है पर कुरकुरापन बनाए रखता है.
- 6महीन छलनी से मछली का अच्छी तरह पानी निकालें.
- 7ज़्यादातर नींबू का रस फेंक दें, लेकिन 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें.
- 8मछली को साफ कटोरे में वापस डालें.
- 9खीरा, छाना हुआ लाल प्याज़, टमाटर, मिर्च और हरी प्याज़ डालें.
- 10मछली टूटे नहीं इसलिए हल्के से मिलाएं.
- 11200 मिली नारियल का दूध और बचा रखा 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें.
- 12नमक और कुछ बार पीसी काली मिर्च डालें.
- 13हल्के हाथ से मिलाएं — नारियल का दूध मछली पर कोट हो जाए लेकिन उसे तोड़े नहीं.
- 14चखकर नमक या नींबू समायोजित करें.
- 15तुरंत, बहुत ठंडा, उथले कटोरों में परोसें.
- 16ऊपर से ताज़े धनिये के पत्ते छिड़कें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
