Oka i'a
Oka i'a est le plat le plus célébré de Samoa — du poisson cru mariné brièvement dans du jus de citron vert, puis fini dans du lait de coco frais, avec concombre, oignon et tomate ajoutant texture et contraste. Le nom signifie 'poisson cru' en samoan, et la préparation est un cousin insulaire du Pacifique du ceviche : le citron vert ramollit légèrement le poisson sans le cuire. Le lait de coco est ajouté juste avant de servir, pas pendant la marinade, ce qui préserve sa fraîcheur. La qualité du poisson est l'essentiel : thon ferme, frais, de qualité sashimi, ou mahi-mahi sont les choix habituels. Le temps de marinade dans le jus de citron vert compte — quinze à vingt minutes raffermissent l'extérieur sans rendre le poisson pâteux ou trop acide. Le lait de coco doit être fraîchement ouvert ou en conserve entier ; les versions allégées donnent un résultat aqueux. Le plat se sert froid, immédiatement après l'assemblage.
Ingrédients 4 portions
- 500g de thon ou de mahi-mahi de qualité sashimi, sans peau ni arêtes, coupé en cubes de 1,5 cm
- 120ml de jus de citron vert frais (environ 6 citrons verts)
- 200ml de lait de coco entier (fraîchement ouvert ou en conserve)
- 1 concombre moyen, pelé, épépiné et finement coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, finement coupé en dés
- 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 petit piment rouge, finement haché (facultatif)
- 1 oignon nouveau, finement émincé
- 1 c. à café de sel fin de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Feuilles de coriandre fraîche, pour décorer
Comment préparer
- 1Placez les cubes de poisson dans un saladier non réactif (verre ou céramique); versez par-dessus 120ml de jus de citron vert frais et mélangez pour bien enrober chaque morceau; réfrigérez 15–20 minutes — la surface doit devenir opaque tandis que le cœur reste translucide.
- 2Pendant que le poisson marine, faites tremper l'oignon rouge en dés dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez; cette étape adoucit son piquant sans lui faire perdre son croquant.
- 3Égouttez soigneusement le poisson dans une passoire fine; jetez la majorité du jus de citron vert mais réservez 2 cuillères à soupe.
- 4Remettez le poisson dans un saladier propre; ajoutez le concombre, l'oignon rouge égoutté, les tomates, le piment et l'oignon nouveau; mélangez délicatement pour préserver l'intégrité du poisson.
- 5Versez 200ml de lait de coco et les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert réservées; ajoutez le sel et quelques tours de poivre; enveloppez le tout doucement — le lait de coco doit enrober le poisson sans le briser.
- 6Goûtez et ajustez le sel ou le citron vert; servez immédiatement, très froid, dans des bols peu profonds; parsemez de feuilles de coriandre fraîche.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
