أوكا إيا

طريقة التحضير

1. 1ضع مكعبات السمك في وعاء غير تفاعلي (زجاج أو سيراميك); اسكب فوقها 120مل من عصير الليمون الأخضر الطازج وقلّب حتى تتغلّف كل قطعة; أدخلها الثلاجة لمدة 15–20 دقيقة — يجب أن يصبح السطح معتماً بينما يبقى القلب شفافاً.
2. 2خلال تتبيل السمك، انقع البصل الأحمر المقطع مكعبات في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم صفّه; هذه الخطوة تخفف من حدته دون أن تفقده القرمشة.
3. 3صفّ السمك جيداً في مصفاة دقيقة; تخلّص من معظم عصير الليمون مع الاحتفاظ بـ 2 ملعقة كبيرة منه.
4. 4أعد السمك إلى وعاء نظيف; أضف الخيار والبصل الأحمر المصفّى والطماطم والفلفل الحار والبصل الأخضر; قلّب بلطف ليبقى السمك متماسكاً.
5. 5اسكب 200مل من حليب جوز الهند مع 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المحتفظ به; أضف الملح وعدة لفّات من الفلفل; اطوِ الخليط برفق — يجب أن يغلّف حليب جوز الهند السمك دون أن يفتته.
6. 6تذوّق واضبط الملح أو الليمون; قدّمه فوراً، بارداً جداً، في أوعية ضحلة; زيّنه بأوراق كزبرة طازجة.