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🇼🇸 小吃 · 萨摩亚
萨摩亚鱼沙拉
奥卡伊阿是萨摩亚最知名的菜肴——生鱼先在青柠汁中短暂腌制，再用新鲜椰奶收尾，加入黄瓜、洋葱和番茄增加口感与对比。这道菜的名字在萨摩亚语中意为「生鱼」，做法是太平洋岛屿版的酸橘汁腌鱼：青柠使鱼肉略微软化，但并不将其烹熟。椰奶在上桌前才加入，而非腌制期间，以保持其新鲜度。 鱼的质量是关键所在：质地紧实、新鲜的刺身级金枪鱼或鲯鳅是标准选择。青柠腌制时间很重要——十五到二十分钟可使鱼肉表面变紧，而不会使其散粉或过酸。椰奶必须是刚开罐的或全脂罐装的；低脂版本会产生水状口感。这道菜应在冷藏状态下、组合好后立即上桌。
食材 4份
- 500克刺身级金枪鱼或鲯鳅鱼，去皮去骨，切1.5厘米方块
- 120毫升新鲜青柠汁（约6个青柠）
- 200毫升全脂椰奶（新开或罐装）
- 1根中等黄瓜，去皮去籽切小丁
- 1个小红洋葱，切小丁
- 2个成熟番茄，去籽切小丁
- 1个小红辣椒，切碎（可选）
- 1根青葱，切细
- 1茶匙细海盐
- 现磨黑胡椒
- 新鲜香菜叶，用于装饰
做法
- 1将切块的鱼放入非反应性碗（玻璃或陶瓷）中、倒入120毫升新鲜青柠汁，翻拌使每块都裹上汁、冷藏15–20分钟——表面应转为不透明，中心仍保持半透明.
- 2鱼腌制时，把切丁的红洋葱浸入冷水中10分钟再沥干、此步骤可减弱生洋葱的辛辣，同时保留脆度.
- 3用细网将鱼彻底沥干、倒掉大部分青柠汁，但保留2汤匙.
- 4把鱼放回干净的碗、加入黄瓜、沥干的红洋葱、番茄、辣椒和青葱、轻轻翻拌，让鱼块保持完整.
- 5倒入200毫升椰奶和保留的2汤匙青柠汁、加入盐和几下现磨黑胡椒、轻轻翻拌——椰奶应裹住鱼块而不应使其碎裂.
- 6尝味并调整盐或青柠汁、立刻盛入浅碗，趁极冷食用、上面撒上新鲜香菜叶.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍋 柠檬
🍷 白葡萄酒
🍚 蒸米饭
🌿 新鲜香草
