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🇼🇸 간식 · 사모아
오카 이아
오카 이아는 사모아의 가장 유명한 요리입니다 — 생선을 라임 즙에 잠깐 재운 후 신선한 코코넛 밀크로 마무리하며, 오이, 양파, 토마토가 질감과 대비를 더합니다. 이름은 사모아어로 '생 생선'을 의미하며, 이 요리는 세비체의 태평양 섬 사촌입니다: 라임이 생선을 살짝 부드럽게 하지만 익히지는 않습니다. 코코넛 밀크는 마리네이드 중이 아닌 서빙 직전에 추가하여 신선함을 유지합니다. 생선의 품질이 핵심입니다: 단단하고 신선한 사시미 등급의 참치나 마히마히가 표준 선택입니다. 라임 마리네이드 시간이 중요합니다 — 15~20분이면 생선을 파슬파슬하거나 지나치게 산성으로 만들지 않고 겉을 단단하게 만듭니다. 코코넛 밀크는 새로 개봉한 것이거나 전지 통조림이어야 합니다; 저지방 버전은 물기 많은 결과를 냅니다. 이 요리는 조합 즉시 차게 제공합니다.
재료 4인분
- 사시미 등급 참치 또는 마히마히 500g, 껍질과 뼈를 제거하고 1.5cm 큐브로 자른 것
- 신선한 라임즙 120ml (라임 약 6개 분량)
- 전지 코코넛 밀크 200ml (새로 개봉했거나 캔 제품)
- 중간 크기 오이 1개, 껍질과 씨를 제거해 잘게 깍둑썰기
- 작은 적양파 1개, 잘게 깍둑썰기
- 잘 익은 토마토 2개, 씨를 제거해 깍둑썰기
- 작은 홍고추 1개, 곱게 다진 것 (선택)
- 쪽파 1대, 곱게 썬 것
- 고운 천일염 1작은술
- 갓 갈아낸 후추
- 장식용 신선한 고수 잎
만드는 법
- 1깍둑썰기한 생선을 반응하지 않는 그릇(유리 또는 도자기)에 담습니다; 신선한 라임즙 120ml를 부어 모든 조각이 코팅되도록 살살 섞습니다; 냉장고에서 15–20분간 마리네이드합니다 — 표면은 불투명해지고 중심은 반투명한 상태가 이상적입니다.
- 2생선이 절여지는 동안, 깍둑썰기한 적양파를 찬물에 10분간 담갔다가 물기를 뺍니다; 이 과정으로 매운맛은 누그러지고 아삭함은 유지됩니다.
- 3생선을 고운 체에 옮겨 충분히 물기를 뺍니다; 라임즙은 대부분 버리되, 2큰술은 따로 둡니다.
- 4생선을 깨끗한 볼에 다시 옮깁니다; 오이, 물기 뺀 적양파, 토마토, 고추, 쪽파를 넣고 생선이 부서지지 않게 살살 섞습니다.
- 5코코넛 밀크 200ml과 따로 둔 라임즙 2큰술을 붓습니다; 소금과 후추 몇 바퀴를 더한 뒤, 생선이 부서지지 않도록 부드럽게 섞어 코코넛 밀크가 전체를 감싸게 합니다.
- 6맛을 보고 소금이나 라임을 조절합니다; 즉시, 아주 차게, 얕은 그릇에 담아 냅니다; 위에 신선한 고수 잎을 흩어 올립니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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