카우사 리메냐

Name: 카우사 리메냐
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 페루산 노란 감자 1 kg (또는 Yukon Gold나 다른 왁시 노란 감자), 껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른 것; 신선한 라임즙 60 ml (약 라임 2개); 중성 기름 60 ml (해바라기씨유 또는 올리브유); 아히 아마리요 페이스트 2큰술 (대체용으로 아히 아마리요 1큰술 + 한국식 고추장 1작은술); 고운 바다 소금 1.5작은술, 입맛에 따라 추가; 갓 갈아낸 흰 후추 0.5작은술; 올리브유 절임 고급 참치 통조림 160g 2개, 기름 뺀 것 (또는 익혀 잘게 찢은 닭가슴살 320 g); 좋은 마요네즈 120 g; 쪽파 2대, 아주 가늘게 썬 것 (약 20 g); 작은 셀러리 줄기 1개, 곱게 다진 것 (약 30 g, 선택); 고운 바다 소금 0.5작은술; 잘 익은 큰 아보카도 1개 (약 200 g), 5 mm 두께로 슬라이스하여 라임즙 1작은술과 버무린 것; 검은 올리브 12개 (보티하 또는 칼라마타), 반으로 잘라 씨를 뺀 것; 삶은 달걀 2개, 반 또는 4등분; 신선한 고수 또는 파슬리 가지

카우사 리메냐는 아히 아마리요와 라임즙으로 양념한 노란 페루 감자를 눌러 만든 테린으로, 마요네즈·아보카도와 참치 또는 닭고기의 크리미한 속재료를 층층이 쌓습니다. 안데스 감자——특히 자연적으로 노란 속을 가진 품종——를 삶아 고운 체에 내린 후 기름·아히·라임으로 반죽해 실크처럼 부드럽게 만듭니다. 차갑게 식혀 단면의 대비되는 층이 드러나도록 잘라 냅니다. 이 요리는 페루 요리 융합의 상징입니다. 안데스 감자는 수천 년의 역사를 지녔고, 마요네즈는 스페인 유산이며, 세련된 층별 플레이팅은 리마 현대 주방에 크게 기여한 닛케이(일계 페루인) 커뮤니티의 영향을 반영합니다.

총 시간2h 30m

조리 시간30m

인분4

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비용$

내 플랜에 추가

🕐

저온 장시간 조리

뭉근히 오래 끓인

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전통 레시피

정통의 맛

재료 4인분

페루산 노란 감자 1 kg (또는 Yukon Gold나 다른 왁시 노란 감자), 껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른 것
신선한 라임즙 60 ml (약 라임 2개)
중성 기름 60 ml (해바라기씨유 또는 올리브유)
아히 아마리요 페이스트 2큰술 (대체용으로 아히 아마리요 1큰술 + 한국식 고추장 1작은술)
고운 바다 소금 1.5작은술, 입맛에 따라 추가
갓 갈아낸 흰 후추 0.5작은술
올리브유 절임 고급 참치 통조림 160g 2개, 기름 뺀 것 (또는 익혀 잘게 찢은 닭가슴살 320 g)
좋은 마요네즈 120 g
쪽파 2대, 아주 가늘게 썬 것 (약 20 g)
작은 셀러리 줄기 1개, 곱게 다진 것 (약 30 g, 선택)
고운 바다 소금 0.5작은술
잘 익은 큰 아보카도 1개 (약 200 g), 5 mm 두께로 슬라이스하여 라임즙 1작은술과 버무린 것
검은 올리브 12개 (보티하 또는 칼라마타), 반으로 잘라 씨를 뺀 것
삶은 달걀 2개, 반 또는 4등분
신선한 고수 또는 파슬리 가지

만드는 법

1충분히 소금간한 물 (리터당 약 1큰술의 소금)에 감자를 18–20분간 삶습니다; 칼이 저항 없이 들어가지만 감자가 으스러지지 않을 정도까지; 물기를 빼고 망에서 5분간 김을 날립니다.
2아직 따뜻할 때 라이서나 고운 체에 감자를 내려 넓은 볼에 받습니다; 아히 아마리요 페이스트, 라임즙, 기름, 소금 1.5작은술, 흰 후추를 넣습니다; 손으로 2–3분간 부드럽게 치대 매끈하고 비단 같으며 살짝 탄력이 있는 — 집으면 모양이 유지되는 — 상태를 만듭니다.
3맛을 보고 소금이나 라임으로 조절합니다; 덮어 실온까지 식힌 뒤 냉장고에서 20분간 식혀 약간 단단하게 만듭니다.
4속재료를 준비합니다; 기름 뺀 참치(또는 닭고기)를 볼에 부드럽게 풉니다; 마요네즈, 쪽파, (사용한다면) 셀러리, 소금 0.5작은술을 넣고 살살 섞습니다 — 부드러운 퓨레가 아닌 생선 결이 보이게 유지합니다; 사용 직전까지 차게 보관합니다.
522 × 12 cm 식빵 틀(또는 지름 18 cm 원형 케이크 링)을 랩으로 깔고 충분히 늘어뜨립니다; 감자 매시의 3분의 1을 바닥에 1.5 cm 두께로 평평하게 눌러 깔고, 젖은 숟가락 등으로 표면을 매끄럽게 합니다.
6참치 또는 닭고기 속재료의 절반을 감자 위에 1 cm 두께로 바르되 가장자리 5 mm 여백을 남깁니다; 아보카도 슬라이스를 살짝 겹쳐 한 층 빼곡히 깔아줍니다; 두 번째 3분의 1 감자 매시를 아보카도 위에 눌러 올린 뒤 남은 속재료, 마지막 감자 층을 차례로 덮습니다.
7랩을 위로 접어 덮고 손바닥 또는 작은 도마로 단단히 눌러 테린을 압축합니다; 냉장고에 최소 1시간 (최대 6시간) 두어 층이 자리를 잡게 합니다.
8랩을 활용해 테린을 들어 올려 벗기고, 뜨겁고 젖은 칼로 8조각으로 넉넉히 자릅니다 (자를 때마다 칼날을 물에 헹굽니다); 각 조각 위에 올리브 반쪽, 삶은 달걀 한 조각, 고수 가지를 올립니다; 자른 후 2시간 이내에 차갑게 냅니다.