Causa Limeña
La causa limeña es una terrina prensada de patatas amarillas peruanas sazonadas con ají amarillo y jugo de lima, montada en capas con un relleno cremoso de atún o pollo con mayonesa y aguacate. Las patatas andinas — especialmente las de pulpa amarilla natural — se cuecen, se pasan por el pasapuré y se trabajan con aceite, ají y lima hasta obtener una textura sedosa. El plato se sirve frío, cortado para revelar sus capas contrastantes. El plato es un emblema de la fusión culinaria peruana: las patatas andinas tienen milenios, la mayonesa es herencia española, y la refinada presentación en capas refleja la influencia Nikkei.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Fermentado
Contiene ingredientes fermentados
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de patatas amarillas peruanas (o Yukon Gold u otras patatas amarillas firmes), peladas y troceadas
- 60 ml de jugo de lima fresco (unas 2 limas)
- 60 ml de aceite neutro (girasol u oliva)
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o 1 cucharada de ají amarillo + 1 cucharadita de gochujang coreano como sustituto)
- 1,5 cucharaditas de sal marina fina, más al gusto
- 0,5 cucharadita de pimienta blanca recién molida
- 2 latas de 160 g de atún de calidad en aceite de oliva, escurridas (o 320 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada)
- 120 g de buena mayonesa
- 2 cebollas verdes, en rodajas muy finas (unos 20 g)
- 1 tallo pequeño de apio, picado fino (unos 30 g, opcional)
- 0,5 cucharadita de sal marina fina
- 1 aguacate grande maduro (unos 200 g), en rodajas de 5 mm rociadas con 1 cucharadita de jugo de lima
- 12 aceitunas negras (botija o Kalamata), partidas y deshuesadas
- 2 huevos cocidos, partidos por la mitad o en cuartos
- Ramitas de cilantro o perejil frescos
Cómo prepararlo
- 1Cuece las patatas en agua bien salada (unos 1 cucharada de sal por litro) 18–20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero las patatas no se deshagan; escurre y deja secar al vapor sobre una rejilla 5 minutos.
- 2Aún calientes, pasa las patatas por un pasapurés o un colador fino a un bol amplio; añade la pasta de ají amarillo, el jugo de lima, el aceite, 1,5 cucharaditas de sal y la pimienta blanca; amasa suavemente con las manos 2–3 minutos — el puré debe quedar liso, sedoso y ligeramente elástico, conservando la forma al presionarlo.
- 3Prueba y ajusta con más sal o lima; cubre y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera 20 minutos para que cuaje un poco.
- 4Prepara el relleno; desmenuza el atún escurrido (o el pollo) en un bol; añade la mayonesa, las cebollas verdes, el apio (si lo usas) y 0,5 cucharadita de sal; mezcla con suavidad — mantén lascas visibles del pescado, no un puré liso; refrigera hasta usarlo.
- 5Forra un molde rectangular de 22 × 12 cm (o un aro redondo de 18 cm) con film transparente dejando suficiente sobrante; presiona un tercio del puré en la base formando una capa uniforme de 1,5 cm, alisando con el dorso de una cuchara húmeda.
- 6Extiende la mitad del relleno de atún o pollo sobre el puré en una capa de 1 cm, dejando un borde de 5 mm; coloca las rodajas de aguacate encima en una capa única bien superpuesta; aprieta otro tercio de puré sobre el aguacate, cubre con el resto del relleno y termina con la última capa de puré.
- 7Pliega el film por encima y presiona firme con la palma o una pequeña tabla para compactar la terrina; refrigera al menos 1 hora (hasta 6 horas) para fijar las capas.
- 8Levanta la terrina con la ayuda del film, retíralo y corta en 8 porciones generosas con un cuchillo caliente y húmedo (enjuaga la hoja entre cortes); corona cada porción con media aceituna, un trozo de huevo cocido y una ramita de cilantro; sirve frío, dentro de las 2 horas siguientes al corte.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
