Arroz Chaufa
Arroz chaufa es el nombre peruano para un estilo de arroz frito chino que se convirtió en un plato propio a través de las cocinas de la comunidad Tusán — descendientes de trabajadores chinos que llegaron a Perú desde mediados del siglo XIX. La palabra chaufa viene del cantonés chow fan, que significa arroz frito, y el plato lleva claramente ese linaje: la técnica es china, pero los ingredientes se adaptan con la despensa peruana. El arroz es de un día y frío, frito a fuego alto con huevos, salsa de soja, ajo y jengibre, luego mezclado con res, pollo o cerdo. El aceite de sésamo y a veces la salsa de ostras, agregados al final, lo distinguen de otros arroces fritos asiáticos. Se sirve en restaurantes chifa — establecimientos peruano-chinos — tanto como en cocinas caseras cotidianas.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500g de arroz de grano largo, cocido y frío (preferiblemente del día anterior)
- 300g de pechuga de pollo o lomo de cerdo, en cubos de 1,5 cm
- 3 huevos grandes, batidos
- 1 pimiento rojo, en cubitos
- 6 cebolletas, partes blancas finamente cortadas, partes verdes reservadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 20g de jengibre fresco, picado fino
- 60ml de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 60ml de aceite vegetal neutro
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo (o 1/2 cucharadita de chile en polvo)
- Sal y pimienta blanca al gusto
Cómo prepararlo
- 1Bate los huevos con una pizca de sal; calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego medio, vierte los huevos y haz una tortilla fina removiendo; pásala a un plato y córtala en cubitos; reserva.
- 2Con el wok muy caliente, añade otra cucharada de aceite; saltea la carne con una pizca de sal durante 3–4 minutos, hasta dorar los bordes y cocinarse por dentro; pasa al plato con los huevos.
- 3Vierte el resto del aceite vegetal en el wok y caliéntalo hasta que empiece a humear; añade el ajo, el jengibre y el pimiento y saltea 30 segundos, hasta que estén aromáticos.
- 4Incorpora las partes blancas de las cebolletas y la pasta de ají amarillo; saltea 30 segundos para que los sabores se infundan en el aceite.
- 5Añade el arroz frío; con la espátula rómpelo en pedacitos, presionándolo contra el fondo del wok entre vueltas durante 3–4 minutos, hasta que cada grano quede suelto y se oiga un leve chisporroteo.
- 6Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras sobre el arroz, removiendo durante 1 minuto para que se distribuyan y aporten color; devuelve la carne y los huevos al wok.
- 7Apaga el fuego; añade el aceite de sésamo y las partes verdes de las cebolletas; sazona con pimienta blanca; sirve inmediatamente, muy caliente, directamente del wok.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
