Arroz Chaufa
Arroz Chaufa este denumirea peruviană pentru un stil de orez prăjit chinezesc care a devenit un preparat propriu prin bucătăriile comunității Tusán — urmașii muncitorilor chinezi sosiți în Peru de la mijlocul secolului al XIX-lea. Cuvântul chaufa vine din cantonezul chow fan, însemnând orez prăjit, și preparatul poartă clar această descendență: tehnica este chineză, dar ingredientele se adaptează cu cămara peruviană. Orezul este de o zi și rece, prăjit la foc mare cu ouă, sos de soia, usturoi și ghimbir, apoi amestecat cu vită, pui sau porc. Uleiul de susan și uneori sosul de stridii, adăugate la final, îl disting de alte orezuri prăjite asiatice. Se servește în restaurante chifa — stabilimente peruano-chineze — la fel de mult ca în bucătăriile casnice.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500g orez cu bob lung fiert și răcit (preferabil de o zi)
- 300g piept de pui sau pulpă de porc, tăiat cuburi de 1,5 cm
- 3 ouă mari, bătute
- 1 ardei kapia roșu, tăiat cuburi mici
- 6 cepe verzi, partea albă tăiată fin, verdele păstrat
- 3 căței de usturoi, tocați
- 20g ghimbir proaspăt, tocat fin
- 60ml sos de soia
- 1 lingură sos de stridii
- 1 lingură ulei de susan
- 60ml ulei vegetal neutru
- 1 linguriță aji amarillo pastă (sau 1/2 linguriță pudră de chili)
- Sare și piper alb după gust
Mod de preparare
- 1Bate ouăle cu un vârf de sare; încinge 1 lingură ulei vegetal într-un wok la foc mediu, toarnă ouăle bătute și fă-le omletă subțire, amestecând rapid; scoate-o pe o farfurie și taie-o cuburi mici; rezervă.
- 2Cu wok-ul foarte fierbinte, adaugă încă 1 lingură ulei; sotează carnea cu un vârf de sare 3–4 minute, până se rumenește pe margini și e gătită pe interior; mută pe farfurie cu omleta.
- 3Toarnă restul de ulei vegetal în wok și încinge-l până începe să fumege ușor; adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeiul, sotează 30 secunde, până devin parfumate.
- 4Adaugă cepele verzi (partea albă) și pasta de aji amarillo; sotează 30 secunde, până aromele se infuzează în ulei.
- 5Adaugă orezul rece; folosește o spatulă pentru a-l sparge în bucăți mici, presându-l pe fundul wok-ului între întoarceri timp de 3–4 minute, până fiecare bob este separat și se aude un sfârâit ușor.
- 6Toarnă peste orez sosul de soia și sosul de stridii, amestecă 1 minut ca să se distribuie uniform și să prindă culoare; adaugă carnea și ouăle înapoi.
- 7Stinge focul; stropește cu ulei de susan și adaugă ceapa verde tăiată; asezonează cu piper alb; servește imediat, fierbinte, din wok.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
