Arroz Chaufa
Arroz chaufa, 19. yüzyılın ortalarından itibaren Peru'ya gelen Çinli işçilerin torunları olan Tusán topluluğunun mutfakları aracılığıyla özgün bir yemeğe dönüşen Çin usulü kızarmış pirincin Peru adıdır. Chaufa kelimesi, kızarmış pirinç anlamına gelen Kanton lehçesindeki chow fan'dan gelir ve yemek bu soyağacını açıkça taşır: teknik Çin'den, ama malzemeler Peru kileriyle uyum sağlar. Pirinç bir günlük ve soğuktur; yüksek ateşte yumurta, soya sosu, sarımsak ve zencefille birlikte kızartılır, ardından sığır eti, tavuk veya domuzla karıştırılır. Sonda eklenen susam yağı ve bazen istiridye sosu onu diğer Asya pirinci yemeklerinden ayırır. Chifa restoranlarında — Peru-Çin müzik mekanlarında — günlük ev mutfaklarında olduğu kadar servis edilir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g uzun taneli pirinç, pişirilmiş ve soğutulmuş (tercihen bir gün öncesinden)
- 300g tavuk göğsü veya domuz pirzolası, 1,5 cm küpler halinde
- 3 büyük yumurta, çırpılmış
- 1 kırmızı kapya biber, ince doğranmış
- 6 taze soğan, beyaz kısımları ince doğranmış, yeşilleri ayrılmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 20g taze zencefil, ince kıyılmış
- 60ml soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 60ml nötr bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı ají amarillo ezmesi (veya 1/2 çay kaşığı toz biber)
- Tuz ve beyaz biber, tat ayarına göre
Nasıl yapılır
- 1Yumurtaları bir tutam tuzla çırpın; bir wok'ta orta ateşte 1 yemek kaşığı yağ ısıtın, yumurtaları dökün ve hızlıca karıştırarak ince bir omlet yapın; bir tabağa alıp küçük küpler halinde doğrayın; bekletin.
- 2Wok çok sıcakken bir kaşık daha yağ ekleyin; eti bir tutam tuzla 3–4 dakika kavurun; kenarları kızarana ve içi pişene kadar; omletin yanına alın.
- 3Kalan bitkisel yağı wok'a dökün ve hafifçe dumanlanana kadar ısıtın; sarımsak, zencefil ve biberi ekleyip 30 saniye, kokuları çıkana kadar kavurun.
- 4Taze soğanın beyaz kısımlarını ve ají amarillo ezmesini ekleyin; aromaların yağa geçmesi için 30 saniye daha çevirin.
- 5Soğuk pirinci ekleyin; spatula ile küçük parçalara bölün, 3–4 dakika boyunca çevirmelerin arasında wokun dibine bastırın; her tane ayrılıp hafif bir cızırtı sesi duyulana kadar.
- 6Soya sosu ve istiridye sosunu pirincin üzerine dökün, 1 dakika karıştırarak rengin ve aromanın dağılmasını sağlayın; eti ve omleti woka geri koyun.
- 7Ateşi kapatın; üzerine susam yağı gezdirin, taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyin; beyaz biberle tatlandırın; hemen wok'tan doğrudan, sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
