Arroz Chaufa
L'arroz chaufa est le nom péruvien d'un style de riz frit chinois devenu un plat distinct grâce aux cuisines de la communauté Tusán — les descendants des travailleurs chinois arrivés au Pérou à partir du milieu du XIXe siècle. Le mot chaufa vient du cantonais chow fan, signifiant riz frit, et le plat porte clairement cette filiation : la technique est chinoise, mais les ingrédients s'adaptent au garde-manger péruvien. Le riz est vieux d'un jour et froid, frit à feu vif avec des œufs, de la sauce soja, de l'ail et du gingembre, puis mélangé avec du bœuf, du poulet ou du porc. L'huile de sésame et parfois la sauce aux huîtres, ajoutées à la fin, le distinguent des autres riz frits asiatiques. Il est servi dans les restaurants chifa — établissements péruano-chinois — autant que dans les cuisines familiales.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 500g de riz long, cuit et refroidi (de préférence de la veille)
- 300g de blanc de poulet ou échine de porc, en cubes de 1,5 cm
- 3 gros œufs, battus
- 1 poivron rouge, finement coupé en dés
- 6 oignons nouveaux, les parties blanches finement émincées, les vertes réservées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 20g de gingembre frais, finement haché
- 60ml de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
- 60ml d'huile végétale neutre
- 1 c. à café de pâte d'ají amarillo (ou 1/2 c. à café de piment en poudre)
- Sel et poivre blanc au goût
Comment préparer
- 1Battez les œufs avec une pincée de sel; chauffez 1 c; à soupe d'huile végétale dans un wok à feu moyen, versez les œufs et faites rapidement une omelette fine en remuant; déposez-la sur une assiette et coupez-la en petits cubes; réservez.
- 2Avec le wok très chaud, ajoutez encore 1 c; à soupe d'huile; faites sauter la viande avec une pincée de sel pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elle dore sur les bords et soit cuite à cœur; réservez avec l'omelette.
- 3Versez le reste d'huile végétale dans le wok et chauffez jusqu'à ce qu'il commence à fumer; ajoutez l'ail, le gingembre et le poivron, faites sauter 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4Ajoutez les parties blanches des oignons nouveaux et la pâte d'ají amarillo; faites sauter 30 secondes pour que les arômes infusent l'huile.
- 5Ajoutez le riz froid; utilisez une spatule pour le casser en petits morceaux, en le pressant contre le fond du wok entre les sautés pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit séparé et qu'on entende un léger grésillement.
- 6Versez la sauce soja et la sauce d'huître sur le riz, en remuant 1 minute pour bien répartir et prendre la couleur; remettez la viande et l'omelette dans le wok.
- 7Éteignez le feu; versez un trait d'huile de sésame et ajoutez les parties vertes des oignons nouveaux; poivrez au poivre blanc; servez immédiatement, brûlant, directement du wok.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
