Arroz Chaufa
L'arroz chaufa è il nome peruviano per uno stile di riso fritto cinese che è diventato un piatto a sé stante attraverso le cucine della comunità Tusán — discendenti dei lavoratori cinesi arrivati in Perù dalla metà del XIX secolo. La parola chaufa deriva dal cantonese chow fan, che significa riso fritto, e il piatto porta chiaramente questa discendenza: la tecnica è cinese, ma gli ingredienti si adattano alla dispensa peruviana. Il riso è di un giorno e freddo, fritto a fuoco alto con uova, salsa di soia, aglio e zenzero, poi mescolato con manzo, pollo o maiale. L'olio di sesamo e a volte la salsa di ostriche, aggiunti alla fine, lo distinguono dagli altri risi fritti asiatici. Viene servito nei ristoranti chifa — locali peruviano-cinesi — tanto quanto nelle cucine domestiche di ogni giorno.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di riso a chicco lungo, cotto e raffreddato (preferibilmente del giorno prima)
- 300g di petto di pollo o lonza di maiale, a cubetti di 1,5 cm
- 3 uova grandi, sbattute
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 6 cipollotti, parti bianche affettate finemente, parti verdi tenute da parte
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 20g di zenzero fresco, tritato finemente
- 60ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 60ml di olio vegetale neutro
- 1 cucchiaino di pasta di ají amarillo (o 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere)
- Sale e pepe bianco q.b.
Come preparare
- 1Sbatti le uova con un pizzico di sale; scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok a fuoco medio, versa le uova e prepara rapidamente una frittata sottile mescolando; trasferiscila su un piatto e tagliala a cubetti; tieni da parte.
- 2Con il wok ben caldo, aggiungi un altro cucchiaio di olio; salta la carne con un pizzico di sale per 3–4 minuti, finché si dora ai bordi e cuoce all'interno; sposta nel piatto con la frittata.
- 3Versa il resto dell'olio vegetale nel wok e scalda fino a quando inizia a fumare leggermente; aggiungi l'aglio, lo zenzero e il peperone, salta per 30 secondi finché diventano profumati.
- 4Unisci le parti bianche dei cipollotti e la pasta di ají amarillo; salta 30 secondi per far infondere gli aromi nell'olio.
- 5Aggiungi il riso freddo; con la spatola rompilo in piccoli pezzi, premendolo contro il fondo del wok tra una saltata e l'altra per 3–4 minuti, finché ogni chicco è separato e si sente un leggero sfrigolio.
- 6Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche sul riso, saltando per 1 minuto per distribuire uniformemente e prendere colore; rimetti la carne e l'omelette nel wok.
- 7Spegni il fuoco; condisci con olio di sesamo e aggiungi le parti verdi dei cipollotti; insaporisci con pepe bianco; servi subito, caldo, direttamente dal wok.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
