Tteokbokki
Le tteokbokki est l'un des street foods les plus populaires de Corée du Sud — des bâtonnets de riz cylindriques cuits dans une sauce épaisse et épicée à base de gochujang, la pâte de piment rouge fermentée qui définit le piquant coréen. Le plat est vendu dans les stands pojangmacha à travers la Corée et consommé à toute heure, des écoliers l'après-midi aux dîneurs tardifs. La sauce repose sur le gochujang — sa profondeur fermentée est différente du piment cru, et il n'a pas de substitut. Les bâtonnets de riz doivent être moelleux à l'extérieur mais résister à la mastication : une cuisson excessive les ramollit, une cuisson insuffisante laisse le centre dur. L'eomuk — la galette de poisson coréenne — est standard et absorbe la sauce en cuisant. Le bouillon d'anchois apporte une saveur de fond que l'eau seule ne peut pas reproduire.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Fermenté
Contient des ingrédients fermentés
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 500g de tteok cylindriques (garae-tteok) frais ou décongelés
- 150g d'eomuk (surimi coréen), coupé en triangles
- 3 c.à.s. de gochujang (pâte de piment rouge fermenté)
- 1 c.à.s. de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 c.à.s. de sucre
- 1 c.à.c. de sauce soja
- 500ml de bouillon d'anchois (ou eau avec sachet dashi)
- 2 oignons verts coupés en morceaux de 5 cm
- 2 œufs durs écalés
- 1 c.à.c. d'huile de sésame
- 1 c.à.c. de graines de sésame grillées
Comment préparer
- 1Si les tteok sont durs ou réfrigérés, faites-les tremper dans de l'eau tiède 20–30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples; égouttez.
- 2Dans une grande poêle, portez 500ml de bouillon d'anchois à ébullition à feu moyen-vif.
- 3Incorporez 3 c; à soupe de gochujang, 1 c; à soupe de gochugaru, 1 c; à soupe de sucre et 1 c; à café de sauce soja; fouettez jusqu'à dissolution complète de la pâte et obtention d'une sauce brillante et rouge.
- 4Ajoutez les tteok égouttés; mélangez doucement pour les enrober, puis laissez mijoter à feu moyen 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les tteok soient tendres et la sauce sirupeuse nappant le dos d'une cuillère.
- 5Ajoutez les morceaux d'eomuk et poursuivez 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils absorbent la sauce et deviennent rouge vif.
- 6Glissez les 2 œufs durs pour qu'ils se réchauffent; goûtez et ajustez avec une pincée de sucre ou un trait de soja si nécessaire.
- 7Arrosez d'huile de sésame, parsemez d'oignons verts et de graines de sésame; servez aussitôt, très chaud, directement de la poêle.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
