トッポッキ

トッポッキは韓国で最も人気のある屋台料理のひとつ — 円柱形の餅を、韓国料理の辛さを象徴する発酵唐辛子ペースト「コチュジャン」ベースのとろみある辛いソースで煮た料理です。ポジャンマチャと呼ばれる屋台で全国各地で販売され、午後の学生から深夜の客まで一日中食べられています。ソースはコチュジャンに依存しています — 発酵による深みは生唐辛子の辛さとは異なり、代わりになるものはありません。餅は外側がやわらかく、噛んだときに弾力を残している必要があります：煮すぎると軟体になり、煮不足だと中心が硬いまま。エオムク（韓国の魚の練り物）は定番で、煮ながらソースを吸います。煮干しだしは、水だけでは出せない旨味の下地を加えます。

合計時間35m

調理時間25m

人数4

難易度簡単

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

円柱形の餅（ガレトック）500g、新鮮または解凍
おでん（エオムク）150g、三角形に切る
コチュジャン（発酵唐辛子ペースト）大さじ3
コチュガル（韓国唐辛子フレーク）大さじ1
砂糖大さじ1
醤油小さじ1
煮干しだし500ml（またはだしパック入りの水）
長ねぎ2本（5cm幅に切る）
固ゆで卵2個（皮をむく）
ごま油小さじ1
炒りごま小さじ1

作り方

1餅が硬かったり冷蔵されていたら、ぬるま湯に20〜30分浸して柔らかくし、水を切る.
2広めの浅鍋に煮干しだし500mlを入れ、中強火で沸騰させる.
3コチュジャン大さじ3、コチュガル大さじ1、砂糖大さじ1、醤油小さじ1を加える、泡立て器でしっかり混ぜ、ペーストを完全に溶かして艶のある赤いソースにする.
4水を切った餅を加える、優しく混ぜて全ての餅にソースを絡め、中火で8〜10分、頻繁にかき混ぜながら煮る、餅が柔らかくなり、ソースがスプーンの背にとろりとからむ濃さになるまで.
5エオムクを加え、さらに3〜4分煮て、ソースを吸い込んで鮮やかな赤色になるまで火を通す.
6ゆで卵2個を入れて温める、味を見て、必要なら砂糖をひとつまみか醤油を数滴加えて調える.
7ごま油をたらし、長ねぎと炒りごまを散らす、フライパンからそのまま、熱々をすぐに供する.