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🇵🇭 野菜炒め麺 · フィリピン
パンシット
パンシットは群島の料理における数多くの野菜炒め麺料理を指すフィリピンの総称であり、中国語の福建方言に由来し、文字通り「便利に調理された食べ物」を意味する言葉である。このレシピは、何世紀も前に島々に定住し、麺と手早く炒める技術を持ち込んだ商人や移民によってもたらされた、フィリピン料理への強い中国の影響を反映している。 フィリピン全土には数十種類の地域的なパンシットのバリエーションがあり、それぞれ好みの麺、野菜、タンパク質が異なるが、すべてに共通するのは豊かで手早く炒めた彩り豊かな料理という精神である。パンシットはフィリピン文化において幸運と長寿をもたらすものとされ、そのためほぼ必ず誕生日パーティーで供され、長い麺は長寿を象徴する——この迷信は十分に真剣に受け止められており、多くのフィリピン人は提供する前に麺を切ることを避ける。
細い麺
米麺または小麦麺を手早く炒める
鶏肉の切り身
調理して切った鶏肉
彩り野菜
にんじん、キャベツ、さやいんげんを細切りに
柑橘のしぼり汁
供する前にカラマンシーの果汁をかける
材料 4人前
- 細い米麺300g
- 鶏胸肉300g、ゆでて切ったもの
- にんじん1本、細切り
- キャベツ150g、千切り
- さやいんげん100g、切ったもの
- にんにく3片、みじん切り
- 醤油大さじ4
- 鶏だし500ml
- カラマンシーまたはレモン2個、添える用
作り方
- 1米麺をぬるま湯に15分間浸して柔らかくし、しっかり水気を切って脇に置く.
- 2大きなウォックまたは幅広のフライパンで中〜強火で油を熱し、みじん切りのにんにくを焦がさないよう香りが出るまで炒める.
- 3切ったにんじんとさやいんげんを加え、2〜3分炒めてわずかに柔らかくしつつ歯ごたえを残す.
- 4千切りキャベツと切った鶏肉を加え、さらに2分絶えずかき混ぜる.
- 5醤油と鶏だしの半量を加え、よく混ぜて風味をなじませる.
- 6水気を切った麺と残りのだしをフライパンに加え、絶えずかき混ぜて野菜と肉の間に均一に行き渡らせる.
- 7中火で5〜7分、麺がすべての液体を吸収して柔らかく、べたつかない状態になるまで調理する.
- 8すぐに熱いうちに、お好みで絞るカラマンシーまたはレモンのくし形切りを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 410 kcal
タンパク質 20 g
炭水化物 48 g
脂質 15 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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