フィリピンのレシピ
フィリピン料理は酸味と旨味が出会う場所に立つ——酢と醤油で煮込んだアドボ、ピーナッツと牛テールたっぷりのカレカレ。バゴオンを添えて、ごはんは必ず、残り物は翌日がさらに美味しい。
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アドボ
アドボはフィリピンの国民食ですが、言葉自体はスペイン語です。
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カレカレ
カレカレはフィリピンのブレイズ煮込みで、アナットで深い金色に染まった濃いピーナッツソースを中心に構成され、牛テールまたは牛スネが主なタンパク質だ。
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シニガン
シニガンはフィリピン料理を代表するスープの一つとされ、レモンや酢が一般的になる前にタマリンドや他の酸っぱい果物がスープを酸味づけするために使われていた植民地時代以前にルーツを持つ。
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ルンピア
ルンピアは福建系中国人商人によってフィリピンにもたらされ、彼らは何世紀も前に春巻きを持ち込んだが、この料理は完全に現地の味覚に合わせて改変され、より小さく、よりカリッとして、甘い酢やバナナケチャップといった典型的なフィリピンのソースと共に提供されるようになった。
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ハロハロ
ハロハロは20世紀初頭に日本人移民がフィリピンに持ち込んだ、氷と甘い豆とミルクだけを組み合わせたシンプルなデザート「モンゴヤ」にルーツを持つ。
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パンシット
パンシットは群島の料理における数多くの野菜炒め麺料理を指すフィリピンの総称であり、中国語の福建方言に由来し、文字通り「便利に調理された食べ物」を意味する言葉である。
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シシグ
シシグは、パンパンガ州アンヘレス市を発祥とするピリ辛のジュージューという料理で、頭部や内臓など、あまり好まれない部位を活用する手段としての質素な起源で知られ、これらは近隣のアメリカ軍基地が上質な部位を取っていった後、安価に入手可能であった。
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ビコール・エクスプレス
ビコール・エクスプレスは、ルソン島南部のビコール地方を代表する辛い料理であり、この地域はフィリピン全土で唐辛子に対する並外れて高い耐性で有名であり、国内の他の地域で見られる概ね控えめなフィリピン料理とは著しい対照をなしている。
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ピナクベット
ピナクベットは、地元で育てられた旬の野菜を何よりも重んじるシンプルな農民料理で知られる、ルソン島北部のイロコス地方の食文化的アイデンティティを最もよく表す野菜の煮込み料理である。
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レチェフラン
レチェフランは、あらゆるフィリピンの祝祭に欠かせないクリーミーなデザートの定番であり、スペインによる300年にわたるフィリピン植民地支配を通じて伝わった、スペインのフランよりも濃厚で密度の高いバージョンである。
フィリピン料理の味わい
フィリピン料理は、レモングラス、唐辛子、ココナッツミルク、ナンプラー、フレッシュハーブを土台に成り立っています。このページに集めた10品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なフィリピンの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
アドボ、カレカレ、シニガン、ルンピアといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
フィリピンの料理を今週の献立に
ここに並ぶフィリピンのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのフィリピン料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。