菲律宾料理介于酸与鲜咸之间——醋与酱油慢炖的阿斗波,富含花生与牛尾的咖喱炖肉。佐以虾酱,少不了米饭,隔夜的剩菜往往更美味。
阿多波是菲律宾的国菜,尽管这个词本身是西班牙语——由殖民者带来,他们在当地用醋炖肉的传统中辨认出与自己腌制方法相似的技术。
卡雷卡雷是菲律宾一道焖炖菜,以浓稠的花生酱为基础,由胭脂树红染成深金色,主要蛋白质是牛尾或牛腱。
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