Pancit
Pancit est le terme générique philippin désignant les nombreux plats de nouilles sautées de la cuisine de l'archipel, un mot dérivé du dialecte chinois hokkien signifiant littéralement « nourriture cuisinée avec commodité ». La recette reflète la forte influence chinoise sur la cuisine philippine, apportée par des commerçants et immigrants installés dans les îles il y a des siècles, qui ont apporté avec eux les nouilles et les techniques de friture rapide. Il existe des dizaines de variantes régionales du pancit à travers les Philippines, chacune avec ses propres nouilles, légumes et protéines préférés, mais toutes partagent l'esprit commun d'un plat abondant, sauté rapidement et coloré. Le pancit est considéré comme porteur de chance et de longévité dans la culture philippine, c'est pourquoi il est servi presque toujours lors des fêtes d'anniversaire, les longues nouilles symbolisant la longévité — une superstition prise suffisamment au sérieux pour que de nombreux Philippins évitent de couper les nouilles avant de les servir.
Nouilles fines
Nouilles de riz ou de blé, sautées rapidement
Morceaux de poulet
Poulet cuit, tranché
Légumes colorés
Carotte, chou et haricots verts coupés en lanières
Jus d'agrume
Arrosé de jus de calamansi avant de servir
Ingrédients 4 portions
- 300 g de vermicelles de riz fins
- 300 g de blanc de poulet, bouilli et tranché
- 1 carotte, coupée en fines lanières
- 150 g de chou, émincé
- 100 g de haricots verts, coupés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 500 ml de bouillon de poulet
- 2 calamansi ou citrons, pour servir
Comment préparer
- 1Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez bien et réservez.
- 2Faites chauffer de l'huile dans un grand wok ou une large poêle à feu moyen-vif et faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le brûler.
- 3Ajoutez la carotte et les haricots verts coupés et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, en gardant un peu de croquant.
- 4Ajoutez le chou émincé et le poulet tranché, en remuant constamment encore 2 minutes.
- 5Versez la sauce soja et la moitié du bouillon de poulet, en mélangeant bien pour combiner les saveurs.
- 6Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle avec le reste du bouillon, en remuant continuellement pour les répartir uniformément parmi les légumes et la viande.
- 7Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les nouilles absorbent tout le liquide et deviennent tendres mais pas pâteuses.
- 8Servez immédiatement, chaud, avec des quartiers de calamansi ou de citron à côté, à presser selon le goût.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
