Pancit
Pancit é o termo genérico filipino para os inúmeros pratos de macarrão frito da culinária do arquipélago, uma palavra derivada do dialeto chinês hokkien que significa literalmente "comida cozida convenientemente". A receita reflete a forte influência chinesa na culinária filipina, trazida por comerciantes e imigrantes que se estabeleceram nas ilhas séculos atrás, trazendo consigo o macarrão e as técnicas de fritura rápida. Existem dezenas de variantes regionais de pancit em todas as Filipinas, cada uma com seus próprios macarrões, vegetais e proteínas preferidos, mas todas compartilham o espírito comum de um prato abundante, frito rapidamente e colorido. O pancit é considerado trazedor de sorte e vida longa na cultura filipina, razão pela qual é servido quase sempre em festas de aniversário, com o macarrão longo simbolizando longevidade — uma superstição levada suficientemente a sério para que muitos filipinos evitem cortar o macarrão antes de servi-lo.
Macarrão fino
Macarrão de arroz ou trigo, frito rapidamente
Pedaços de frango
Frango cozido, fatiado
Legumes coloridos
Cenoura, repolho e vagem cortados em tiras
Suco cítrico
Regado com suco de calamansi antes de servir
Ingredientes 4 porções
- 300 g de macarrão de arroz fino
- 300 g de peito de frango, cozido e fatiado
- 1 cenoura, cortada em tiras finas
- 150 g de repolho, em tiras
- 100 g de vagem, cortada
- 3 dentes de alho, picados
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 500 ml de caldo de galinha
- 2 calamansi ou limões, para servir
Como preparar
- 1Deixe os macarrões de arroz de molho em água morna por 15 minutos, até ficarem maleáveis, depois escorra bem e reserve.
- 2Aqueça óleo em um wok grande ou frigideira larga em fogo médio-alto e refogue o alho picado até ficar aromático, sem queimar.
- 3Adicione a cenoura e a vagem cortadas e refogue por 2-3 minutos, até amolecerem levemente, mantendo um pouco de crocância.
- 4Adicione o repolho em tiras e o frango fatiado, mexendo constantemente por mais 2 minutos.
- 5Adicione o molho de soja e metade do caldo de galinha, misturando bem para combinar os sabores.
- 6Adicione o macarrão escorrido na frigideira junto com o caldo restante, mexendo continuamente para distribuí-lo uniformemente entre os legumes e a carne.
- 7Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, até o macarrão absorver todo o líquido e ficar macio mas não empapado.
- 8Sirva imediatamente, quente, com gomos de calamansi ou limão ao lado, para espremer a gosto.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
