Mandu
Os mandu chegaram à Coreia pela Rota da Seda, trazidos por comerciantes mongóis no século XIV, e desde então enraizaram-se tão profundamente que cada região e cada família tem a sua própria versão. São essenciais à mesa do Ano Novo Lunar, onde a sua forma de meia-lua se diz lembrar moedas antigas, simbolizando prosperidade para o ano que vem. A técnica dupla — primeiro a vapor, depois frita só de um lado — não é um capricho, é prática: o vapor coze o recheio de porco por igual e mantém a folha elástica, enquanto a fritura breve acrescenta exatamente a crocância certa para contrastar com a maciez do interior, sem secar o resto do mandu. Selar as bordas exige um aperto firme, mas não excessivo — uma borda grossa demais fica borrachuda ao cozinhar, uma fina demais rasga.
Recheio de porco e couve
Ligado com gengibre e alho
Cozidas a vapor primeiro
Depois fritas para uma base crocante
Dobradas em meia-lua
O formato mais simples e rápido
Molho de soja e vinagre
Um pratinho para cada convidado
Ingredientes 4 porções
- 350 g de couve verde, picada finamente
- 1 colher de chá de sal, mais para a couve
- 3 cm de gengibre fresco, ralado
- 500 g de carne de porco picada
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 cebolinhas, picadas finamente
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 40 folhas redondas para mandu
- Óleo vegetal, para fritar
- 3 colheres de sopa de molho de soja, para o molho
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim, para o molho
Como preparar
- 1PREPARA A COUVE: mistura a couve picada com 1 colher de chá de sal, deixa repousar 10 minutos para largar água, depois espreme-a com força às mãos-cheias — couve não escorrida transforma o recheio numa papa aguada.
- 2MISTURA O RECHEIO: combina a couve espremida com a carne de porco, o gengibre, o alho, a cebolinha, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta, amassando à mão 1-2 minutos até ficar bem ligado.
- 3RECHEIA OS MANDU: estende uma folha na palma da mão, põe uma pequena porção de recheio no centro — uma colher de chá chega — e passa um dedo molhado pela borda.
- 4Fecha a folha sobre o recheio numa meia-lua curva, depois trabalha de uma ponta à outra selando a borda com firmeza entre os dedos, expulsando o ar preso à medida que avanças; uma folha demasiado cheia rebenta a costura assim que toca no calor, por isso mantém a porção modesta e o selo firme.
- 5COZINHA A VAPOR PRIMEIRO: forra um cesto de bambu com papel vegetal ou folhas inteiras de couve para a massa não colar, depois dispõe os mandu lá dentro com algum espaço entre eles.
- 6Coloca o cesto sobre água a ferver suavemente e deixa cozer 8-10 minutos; sabes que estão prontos quando a folha perde o aspeto opaco e massudo e fica pálida, ligeiramente transparente, com o recheio firme ao toque por baixo.
- 7FRITA PARA A CROSTA: aquece um pouco de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio, coloca os mandu cozidos a vapor numa só camada e frita 2-3 minutos só de um lado, até a base ficar dourada e crocante.
- 8FAZ O MOLHO E SERVE: mistura o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim numa tigelinha, e serve os mandu quentes, lado crocante para cima, com o molho ao lado para mergulhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
