Mandu

Nasıl yapılır

1. 1LAHANAYI HAZIRLA: doğranmış lahanayı 1 çay kaşığı tuzla karıştır, su bırakması için 10 dakika bekle, sonra avuç avuç sıkıca sık — süzülmemiş lahana harcı sulu bir karmaşaya çevirir.
2. 2HARCI KARIŞTIR: sıkılmış lahanayı domuz kıymasıyla, zencefil, sarımsak, taze soğan, soya sosu, susam yağı ve karabiberle birleştir, elinle 1-2 dakika yoğurarak iyice bağlan.
3. 3MANTIYI DOLDUR: bir yaprağı avucunun içine düz ser, ortasına küçük bir harç yığını koy — bir çay kaşığı yeterli — ve nemli parmak ucunla kenarını gezdir.
4. 4Yaprağı harcın üzerinde kavisli bir hilal şeklinde kapat, sonra bir köşeden diğerine parmaklarınla kenarı sıkıca mühürleyerek ilerle, arada kalan havayı dışarı iterek; fazla doldurulmuş bir yaprak ısıya değer değmez dikişinden patlar, o yüzden yığını mütevazı, mühürlemeyi ise sıkı tut.
5. 5ÖNCE BUHARDA PİŞİR: bambu buharlığa yağlı kağıt ya da bütün lahana yaprakları sererek hamurun yapışmasını önle, sonra mantıları aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştir.
6. 6Buharlığı hafifçe kaynayan suyun üzerine koy ve 8-10 dakika pişir; hamurun donuk, hamurumsu görünümünü kaybedip solgun ve hafifçe saydamlaştığını, altındaki harcın dokunulduğunda sıkı olduğunu gördüğünde hazır demektir.
7. 7KABUK İÇİN TAVADA KIZART: yapışmaz bir tavada orta ateşte az yağ ısıt, buharda pişmiş mantıları tek katman diz ve sadece bir yüzünü 2-3 dakika, taban altın rengi ve çıtır olana dek kızart.
8. 8SOSU YAP VE SERVİS ET: küçük bir kâsede soya sosu, pirinç sirkesi ve susam yağını karıştır, sonra mantıyı sıcakken çıtır yüzü üstte, sos eşliğinde servis et.