Cao Lầu

O cao lầu é inseparável da cidade portuária de Hội An, e a tradição diz que o prato só fica com o sabor certo quando preparado com água tirada do antigo poço Bá Lễ da cidade, ao qual se atribui a firmeza característica do macarrão. O próprio processo de fabrico do macarrão toma emprestado da história comercial da região: os fios grossos e elásticos têm uma textura mais próxima do udon japonês do que de qualquer outro macarrão vietnamita, uma herança que alguns historiadores da gastronomia atribuem aos mercadores japoneses que se estabeleceram em Hội An séculos atrás, quando era um importante porto comercial. Ao contrário da maioria dos pratos de macarrão vietnamitas, o cao lầu é servido quase seco, apenas com suco de porco e óleo de cebolinha suficientes para envolver o macarrão, em vez de submerso em caldo. A combinação de porco assado, ervas frescas, brotos de feijão e crocantes de arroz fritos por cima dá a cada tigela uma mistura de texturas raramente encontrada num único prato, e os habitantes de Hội An ainda consideram impossível replicá-lo autenticamente fora da cidade velha.