Cao Lầu
El cao lầu es inseparable de la ciudad portuaria de Hội An, y la tradición sostiene que el plato solo sabe bien cuando se prepara con agua extraída del antiguo pozo Bá Lễ de la ciudad, al que se atribuye dar a los fideos su firmeza característica. El propio proceso de elaboración de los fideos toma prestado de la historia comercial de la región: los hilos gruesos y elásticos tienen una textura más cercana al udon japonés que a cualquier otro fideo vietnamita, una herencia que algunos historiadores gastronómicos remontan a los comerciantes japoneses que se establecieron en Hội An siglos atrás, cuando era un importante puerto comercial. A diferencia de la mayoría de los platos de fideos vietnamitas, el cao lầu se sirve casi seco, aliñado solo con el jugo del cerdo y aceite de cebolleta suficiente para cubrir los fideos, en lugar de sumergirse en caldo. La combinación de cerdo asado, hierbas frescas, brotes de soja y crujientes de arroz frito por encima da a cada bol una mezcla de texturas poco frecuente en un solo plato, y los habitantes de Hội An aún sostienen que es imposible replicarlo con autenticidad fuera del casco antiguo.
Elaborado solo con agua de un pozo antiguo
El cao lầu tradicional usa agua extraída del pozo centenario Bá Lễ de Hội An, apreciado por un equilibrio mineral que da a los fideos su textura firme y ligeramente elástica.
Fideos gruesos, más cercanos al udon japonés
Los fideos son gruesos, de color amarillo pálido, y apenas se aliñan en vez de nadar en caldo, una textura que distingue al cao lầu de los fideos en sopa habituales en Vietnam.
Lonchas de cerdo al estilo char siu
Finas lonchas de cerdo se marinan en cinco especias y salsa de soja, luego se asan hasta que los bordes se caramelizan, y se colocan sobre los fideos justo antes de servir.
Crujientes de arroz para dar textura
Pequeños cuadrados de papel de arroz frito se esparcen encima, aportando un contraste crujiente frente a los fideos elásticos y el cerdo tierno.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de fideos cao lầu (o fideos de arroz frescos gruesos)
- 300g de paleta de cerdo, cortada en lonchas finas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de cinco especias en polvo
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 100g de brotes de soja
- 2 láminas de papel de arroz, cortadas y fritas hasta quedar crujientes
- Hierbas frescas (menta, cilantro vietnamita), para servir
- 2 cucharadas de aceite de cebolleta, para rociar
Cómo prepararlo
- 1Marina las lonchas de cerdo en salsa de soja, cinco especias en polvo y ajo picado durante al menos treinta minutos.
- 2Asa el cerdo marinado en el horno bien caliente o a la parrilla hasta que los bordes se caramelicen y el centro esté apenas cocido, luego córtalo en lonchas finas.
- 3Escalda brevemente los brotes de soja en agua hirviendo y resérvalos.
- 4Calienta los fideos cao lầu con un poco del jugo de cocción del cerdo o algo de caldo, lo justo para ablandarlos sin que queden aguados.
- 5Calienta el aceite de cebolleta en una sartén pequeña hasta que esté fragante, y resérvalo para rociar.
- 6Fríe los cuadrados de papel de arroz en aceite caliente hasta que se hinchen y doren, luego escúrrelos sobre papel absorbente.
- 7Amontona los fideos calientes en un bol, cubre con el cerdo asado, los brotes de soja, las hierbas y los crujientes de arroz, y rocía con el aceite de cebolleta antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
