Banh Mi
El Banh Mi es el alimento callejero más reconocible de Vietnam y uno de los ejemplos más claros de fusión culinaria en la historia del Sudeste Asiático. La baguette francesa llegó con el colonialismo en el siglo XIX; los panaderos vietnamitas la adaptaron en un pan más ligero y aireado con una corteza más fina. Los rellenos — paté, mayonesa y encurtidos — combinan la charcutería francesa con los sabores locales vietnamitas. La combinación funciona por contraste: el pan tostado y crujiente frente al paté suave; el encurtido agridulce frente a la carne caramelizada; el pepino frío frente al picante del chile. Las zanahorias y el daikon encurtidos necesitan al menos veinte minutos para ablandarse, aunque más tiempo produce un sabor más desarrollado.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 4 baguettes pequeñas (de unos 20 cm), cortadas por la mitad a lo largo
- 400 g de lomo de cerdo, cortado en láminas finas (unos 5 mm)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo + 1 cucharadita de azúcar + 1/4 cucharadita de pimienta negra (marinada)
- 2 zanahorias medianas (unos 200 g), peladas y cortadas en juliana
- 100 g de rábano daikon, pelado y en juliana (o más zanahoria)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar + 1/2 cucharadita de sal fina (para encurtir)
- 60 g de paté de hígado de pollo
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 pepino grande, cortado en bastoncitos finos
- 2 jalapeños o chiles rojos, cortados en rodajas finas
- 20 g de cilantro fresco, ramitas
Cómo prepararlo
- 1Mezcla las zanahorias y el daikon con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, revuelve bien y deja marinar al menos 20 minutos (o hasta 4 horas en el frigorífico) hasta que estén ligeramente blandas pero aún crujientes.
- 2Mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta en un bol, añade las láminas de cerdo y mezcla para cubrir; marina 15-20 minutos a temperatura ambiente.
- 3Calienta una sartén pesada a fuego alto hasta que humee, añade el cerdo en una sola capa en 2-3 tandas y cocina 1-2 minutos por lado hasta que esté caramelizado y dorado en los bordes.
- 4Tuesta las baguettes en el horno a 200°C durante 4-5 minutos hasta que la corteza esté crujiente.
- 5Unta los lados cortados generosamente con paté y mayonesa.
- 6Añade las láminas de cerdo calientes, las zanahorias y el daikon escurridos, los bastoncitos de pepino, el jalapeño y abundante cilantro.
- 7Presiona suavemente y sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
