Banh Mi
Banh Mi ist Vietnams bekanntestes Straßenessen und eines der deutlichsten Beispiele für kulinarische Fusion in der Geschichte Südostasiens. Das französische Baguette kam mit dem Kolonialismus im neunzehnten Jahrhundert; vietnamesische Bäcker passten es zu einem leichteren, luftigeren Brot mit dünnerer Kruste an. Die Füllung — Pastete, Mayonnaise und eingelegtes Gemüse — verbindet französische Charcuterie-Traditionen mit vietnamesischen Aromen. Die Kombination lebt vom Kontrast: knuspriges Brot gegen cremige Pastete; süß-saures Eingelegtes gegen karamellisiertes Fleisch; kühle Gurke gegen Chilischärfe. Die eingelegten Karotten und der Daikon brauchen mindestens zwanzig Minuten zum Weichen; eine längere Einlegezeit entwickelt ein ausgewogeneres Aroma.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 4 kleine Baguettes (ca. 20 cm lang), der Länge nach aufgeschnitten
- 400 g Schweinefilet, dünn aufgeschnitten (ca. 5 mm)
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Fischsoße
- 1 TL Sesamöl + 1 TL Zucker + 1/4 TL schwarzer Pfeffer (Marinade)
- 2 mittlere Karotten (ca. 200 g), geschält und in Julienne geschnitten
- 100 g Daikon-Rettich, geschält und in Julienne (oder mehr Karotten)
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Zucker + 1/2 TL feines Salz (zum Einlegen)
- 60 g Hühnerleberpastete
- 4 EL Mayonnaise
- 1 große Gurke, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Jalapeños oder rote Chilis, in dünne Ringe geschnitten
- 20 g frischer Koriander, Zweige
Zubereitung
- 1Karotten und Daikon mit Reisessig, Zucker und Salz mischen, gut vermengen und mindestens 20 Minuten (oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank) einlegen, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
- 2Sojasoße, Fischsoße, Sesamöl, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel mischen, das Schweinefleisch dazugeben und unterheben; 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
- 3Eine schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht, das Schweinefleisch in 2-3 Portionen in einer Schicht hinzufügen und je 1-2 Minuten pro Seite braten, bis es karamellisiert und am Rand goldbraun ist.
- 4Die Baguettes im Ofen bei 200°C 4-5 Minuten rösten, bis die Kruste knusprig ist.
- 5Die Schnittseiten großzügig mit Pastete und Mayonnaise bestreichen.
- 6Warme Schweinefleischscheiben, abgetropftes Einlegegemüse, Gurkenstreifen, Jalapeño-Scheiben und großzügige Koriandermengen schichten.
- 7Leicht andrücken und sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
